Stil Ljepota

E-BROJEVI

Kako nas truju aditivima: kolači puni kemije, sokovi izazivaju alergije, a topli sendviči - rak

E-BROJEVI
Ledeni vjetar je kolač koji obožavaju djeca, a i stariji jer kažu da je lagan, a u usporedbi s drugim teškim slasticama neki ga stavljaju i na listu zdrave hrane. Sastoji se od jaja, šećera, malo jabučnoga octa, brašna, mlijeka, vanilije, masla, slatkog vrhnja i raznog voća.

Barem bi tako sastav trebao izgledati. Često se prodaje i u našim slastičarnicama, potrošači vjerojatno misle da konzumiraju prirodni kolač iz kućne radinosti s gore navedenim sastojcima. Ali fotografija naše čitateljice s deklaracijom tog kolača iz jedne dalmatinske slastičarnice pokazuje njegov ‘ponešto’ drukčiji sastav.

Pa tako u svoje tijelo unosite i ovo: E471, E472, E322, E401 i E404, E101, E160a, aroma, brašno, masnoća, pa onda opet malo aditiva: E420ii, E436, E435 i E340. I onda na red dolazi bjelance, cijelo jaje, više vrsta voća... Dakle, posluže vam kolač s 11 e-brojeva.

Kako provjeriti svaki pojedinačni “E” i njegovu eventualnu štetnost?

Grupa hrvatskih stručnjaka iz podučja medicinske biokemije, medicine, kemije, farmacije osnovali su Savjetovalište o E-brojevima. Također, na webu (e-brojevi.udd.hr) stavili su svoja saznanja o aditivima koji se koriste u prehrani.

Ovisno o utjecaju na ljudsko zdravlje, E-brojevi su označeni različitim bojama: aditive označene crvenom bojom svakako bi trebalo izbjegavati, one označene žutom bojom ne bi trebalo često konzumirati, dok aditivi označeni zelenom bojom ne ugrožavaju ljudsko zdravlje.

I sada se vratimo na naš kolač. Dio E-brojeva iz “ledenog vjetra” se nalazi u kategoriji zelenih, dakle bezopasni su, međutim tri E-broja su u katergoriji žutih, između kojih je i 436 polioksietilen (20)-sorbitan-tristearat (polisorbat 65), a za koji se kaže da u organizmu može povećati resorpciju štetnih tvari topljivih u mastima. Iako se smatra bezopasnim, često konzumiranje, kažu naši stručnjaci, nije preporučljivo.

Također, u ‘našem’ kolaču se nalazi i jedan crveni ‘E’ za koji stručnjaci kažu da ga treba svakako izbjegavati i to E340. Za njega, među ostalim, piše ovo: “Kalijevi fosfati. Prevelik unos fosfata može omesti resorpciju drugih minerala. Često konzumiranje nije preporučljivo. Izbjegavati!”, stoji u upozorenju oko tog aditiva iz “ledenog vjetra”.

Važno je istaknuti da dalmatinski slastičari, kao i prehrambena industrija ne krše zakon ili neki drugi propis koristeći navedene aditive u hrani. Na potrošaču je da čita deklaracije. No, strani i naši stručnjaci svejedno upozoravaju da ima dobrih i loših aditiva.



- Država štiti prehrambenu i drugu industriju, a ne potrošače. No, zato znanstvenici trebaju govoriti i osvijestiti konzumente da čitaju deklaracije, te upozoravati koji aditivi i sastojci mogu, sukladno znanstvenim istraživanjima, ugroziti zdravlje. Kolač iz vaše priče ne bih nikada jela niti bih ga dala svojim ukućanima, ima toliko zdravih i prirodnih slastica koje mogu napraviti sebi i svojim bližnjima - kaže nam Anita Šupe, nutricionistica iz Šibenika.

Navedimo i da nisu svi aditivi štetni, naprotiv. Primjerice, kurkumin, roboflavin, klorofil, karoteni, likopen, octena kiselina, brašno sjemenki rogača, pčelinji vosak i deseci drugih svakodnevno konzumirajmo u hrani bez straha.

Biolog i imunolog dr. sc. Srećko Sladoljev izbjegava hranu s pojedinim aditivima, ali kaže i da nešto buni i otežava razlikovanje aditiva.

- Trebalo bi zakonski jasno odijeliti koji su E-brojevi bezazleni, a koji predstavljaju rizik ako se učestalo konzumiraju. Potrošaču se teško snaći, neće on hodati okolo s papirom i uspoređivati E-brojeve - kaže Sladoljev.

Nakon što smo to razjasnili vratimo se “našem” kolaču koji nas je ponukao da obiđemo i naše trgovine i provjerimo koji se sve štetni aditivi kriju u proizvodima koje najviše konzumiramo. Pogledali smo etikete stotinjak proizvoda, a upitali smo i trgovce što se najviše prodaje.

Salame, tj. trajne i polutrajne kobasice, hrenovke, gotove pizze, toast sirevi, suhomesnati proizvodi - sve su to artikli koji se najčešće nalaze na našim stolovima. U posljednje vrijeme “amerikanizacija” kuhinje se najviše vidi po tome što kupujemo gotove pizze, ubacimo je u mikrovalnu i večera za cijelu obitelj je spremna.

Pizza koju smo mi imali u rukama sadrži konzervans natrijev nitrit koji je, prema Savjetovalištu za E-brojeve, označen crvenom bojom, dakle trebalo bi takve namirnice zaobilaziti u širokom luku. Sadrži i difosfate, a za njih se ovo kaže: “U velikim koncentracijama mogu ometati resorpciju kalcija, magnezija i željeza u organizmu, pa unos velikih količina (više od 1,5 do 2,5 g na dan) može dovesti do smanjenja koštane mase, osteoporoze i do taloženja kalcija u organizmu. Često konzumiranje nije preporučljivo”.

Pizza je ‘začinjena’ i aromom dima. Tu je i popularna kocka za juhu koja sadrži glutaminska kiselina, a o njoj se kaže: “Prirodni pojačivač okusa i zamjena za sol (vidi E621 – E625). Moguće je da uzrokuje alergijske i pseudoalergijske reakcije. Smije se dodavati mnogim namirnicama jer se zasad smatra bezopasnom. Mogući utjecaj glutaminske kiseline i/ili njezinih soli u obliku prehrambenih aditiva na nastanak određenih bolesti još nije istražen do kraja, a znanstvena je javnost podijeljena u mišljenju oko sigurnosti uporabe ovih aditiva. Izbjegavati!”.

Osim toga na deklaraciji kocke piše “sadrže i dinatrijev inozinat, dinatrijev guanilat”. Zamislite, takva kocka za juhu od povrća sadrži samo 0,8 posto mrkve, 0,7 posto celera i 0,5 posto poriluka! Dakle, 98 posto sastojaka čine kojekakve arome, konzervansi, pojačivači okusa, stabilizitarori, zgušnjivači...



Školarci često za marendu jedu tople sendviče. U jednom splitskom fast foodu su nam rekli da u njega stavljaju toast šunku visoke kvalitete.

Provjerom smo utvrdili da ta šunka “visoke kvalitete” sadrži samo 50 posto svinjskog mesa, ostalo je voda, škrob, biljna vlakna, maltodekstrin i naravno aditivi: E407, aroma mesa, E450, E451, E316, E621, E250.

Pa tako naši stručnjaci za prvog s liste aditiva iz šunke, među ostalim, kažu: “Istraživanja na eksperimentalnim životinjama pokazala su da razgradni produkti karagenana, koji nastaju pod utjecajem visoke temperature i kiselina, izazivaju ulceracije gastrointestinalnoga trakta te da mogu dovesti do kancerogenih promjena ili uzrokovati nastajanje Chronove bolesti.”

Za drugi aditiv je navedeno da ga treba izbjegavati jer može dovesti do “smanjenja koštane mase, osteoporoze i do taloženja kalcija u organizmu”.

U ruke smo uzeli i jednu od najpopularnijih salama, a koja opet sadrži natrijev glutamat. Pojedini naši stručnjaci preporučuju ga izbjegavati. Tu je i “E250 natrijev nitrit”, za koji naši stručnjaci kažu da je to: “sredstvo za konzerviranje - često konzumiranje nije preporučljivo; izbjegavati!”.

U tom trajnom proizvodu se nalazi i kalijev nitrit, a za koji znanstvenici kažu: “U kiseloj sredini (npr. u želucu) ili pri temperaturama višima od 130 °C (npr. pri prženju hrane) nitriti se pregrađuju u nitrozilov kation koji ima sposobnost nitrozacije sekundarnih i tercijarnih amina, pri čemu nastaju kancerogeni nitrozamini.

Vitamin C (E300), kao i ostali antioksidansi, sprječavaju nastajanje kancerogenih nitrozamina. Svi su nitriti problematični aditivi. U organizmu ometaju transport kisika u krvi jer prevode hemoglobin u inaktivni oblik – methemoglobin. Izbjegavati!”, pišu, između ostaloga, naši stručnjaci.

saša jadrijević tomas, foto: shutterstock


Registar e-brojeva

Ako želite provjeriti imate li vi u svojoj smočnici ili hladnjaku hranu sa ‘sumnjivim’ aditivima to možete učiniti na e-brojevi.udd.hr, web- stranici koju su oformili hrvatski kemičari, farmaceuti medicinari.


Opasni aditivi na policama domaćih trgovina

Na našim policama se mogu naći i sljedeći aditivi koje nalazimo u pekarnicama, bombonima, sladoledima

E102 TARTRAZIN

Tartrazin nalazimo u preparatima za sportaše, prerađenom grašku, aromatiziranim napicima, sladoledima, pojedinim mliječnim proizvodima, biskvitima, kolačima, ukrasima za torte.

upozorenje:

Sintetsko žuto azo-bojilo. Dobiva se kemijskom sintezom, reakcijom diazokopuliranja. Može izazvati alergiju kod osoba koje su osjetljive na salicilnu ili benzojevu kiselinu (E210) kao i kod onih koji boluju od astme. Moguće su smetnje disanja, osip na koži, smetnje vida. U kombinaciji s benzojevom kiselinom (E210) može izazvati sindrom hiperaktivnosti kod djece.

Odlukom Europskog parlamenta koja je od 2010. godine obvezujuća za sve zemlje članice Europske unije, na deklaraciji namirnica kojima je dodano jedno od sljedećih bojila: E102, E104,E110, E122, E124, E129, mora stajati upozorenje: „Može uzrokovati poremećaj aktivnosti i pažnje djece”. Izbjegavati!

E110 SUNSET ŽUTO, SUNSET YELLOW FCF, GALEBORANGE S

I njega možemo naći u raznim biskvitima, kolačima, jestivim ukrasima, preljevima, aromatiziranim mliječnim proizvodima, kao i u marmeladi, namazima...

upozorenje:


Umjetno narančasto bojilo iz skupine azo-bojila. Istraživanja su pokazala da može izazvati alergijske reakcije (urtikarija, rinitis), posebno kod osoba koje su osjetljive na salicilnu i benzojevu kiselinu (E210). Može utjecati na nastajanje neurodermitisa i astme. U pokusima na životinjama ustanovljena je pojava raka bubrega. U kombinaciji s benzojevom kiselinom (E210) može uzrokovati sindrom hiperaktivnosti kod djece.

E132 INDIGOTIN, INDIGOTINE

Nalazimo ga u deklaracijama za dekoracije, preljeve i ukrase slatkiša, sladoledima, bombonima, nekim alkoholnim pićima, koktelima, začinjenim proizvodima za grickanje i orašasti plodovi sa začinskim smjesama, hrani za redukciju tjelesne mase...

upozorenje:

Umjetno plavo bojilo. Znanstvena istraživanja provedena na laboratorijskim miševima pokazala su da se indigotin uz prisutnost natrijeva nitrita pregrađuje u kancerogene nitrozamine. Istovremeno konzumiranje suhomesnatih proizvoda (npr.salame) i indigotinom obojenih slatkiša ili likera jedna je od mogućih nepovoljnih kombinacija. Sumnja se da može uzrokovati alergijske reakcije. Često konzumiranje nije preporučljivo. Izbjegavati!

E155 SMEĐE HT, BROWN HT

Nalazimo ga u bezalkoholnim pićima, desertima, raznim slasticama, pripravcima za mršavljenje, koktelima, začinjenim proizvodima za grickanje.

upozorenje:

Sintetsko smeđe bojilo. Na temelju kemijske srodnosti s azo-bojilima pretpostavlja se da u osjetljivih osoba može izazvati hiperkinetički sindrom i alergije, posebno kod onih koji su osjetljivi na salicilnu i benzojevu kiselinu (E210) ili boluju od astme. U istraživanjima na eksperimentalnim životinjama utvrđeno je da se pri velikim koncentracijama nakuplja u unutarnjim organima, posebno u bubrezima i limfnim organima.

EFSA je preispitala sigurnost ovog bojila. Ispitivanja na životinjama pokazala su da dugoročna izloženost dozama manjima od onih koje su se primjenjivale u dosadašnjim istraživanjima ima štetne posljedice, kao npr. smanjeni porast tjelesne težine pokusnih životinja.

Stoga je predloženo da se prihvatljivi dnevni unos tog bojila s 3 mg smanji na 1,5 mg po kilogramu tjelesne težine. Znanstveni odbor EFSA-e smatra da odrasli i djeca koji svakodnevno troše veće količine hrane i napitaka obojenih tim bojilom lako mogu prekoračiti i ovaj novi, smanjeni prihvatljivi dnevni unos. Izbjegavati!

E962 SOL ASPARTAMA I ACESULFAMA

Taj ‘E’ nalazimo u pivu smanjene energijske vrijednosti, niskokaloričnim juhama, slatko-kiselom konzerviranom voću i povrću, polutrajnim ribljim proizvodima i marinadama od ribe, rakova i mekušaca, bezalkoholnim napicima smanjene energijske vrijednosti, napicima na osnovi mlijeka i mliječnih proizvoda ili na osnovi voćnog soka smanjene energijske vrijednosti, desertima, slasticama, niskokaloričnim bombonima, gumama za žvakanje bez dodanog šećera, kornetima i vaflima, sladoledu bez dodanog šećera, vitaminsko-mineralni dodaci prehrani kao sirupi ili tablete za žvakanje...

upozorenje:

Umjetno sladilo koje je 350 puta slađe od šećera saharoze. To je smjesa aspartama (E950) i acesulfama (E951) u omjeru 3:2. Osobe koje boluju od rijetke bolesti fenilketonurije trebale bi izbjegavati to sladilo kao izvor fenilanalina. Stoga stolna sladila i namirnice koje sadržavaju aspartam-acesulfamovu sol moraju u deklaraciji imati dobro uočljivo upozorenje „sadržava izvor fenilalanina”. Vrlo štetna kombinacija kemikalija. Vidi E950 i E951. Izbjegavati!

E950 ACESULFAM-K

Ovo je trenutno jedan od ‘najpopularnijih’ industrijskih aditiva. Možemo ga naći u žvakama bez šećera, bezalkoholnim gaziranim napicima, bezalkoholnom pivu ili pivo s najviše 1,2 vol. alkohola, napicima koji su mješavine bezalkoholnog napitka i piva, jabučnog vina (cider), cidera od kruške, jakoga alkoholnog pića. I cijeloj paleti slastica, deserta, sportskih napitaka, pripravaka koji za cilj ima redukciju tjelesne mase...

Acesulfam-K nalazimo i u gricklaicama, umacima, dijetnoj hrani, namazima na osnovi kakaa, mlijeka, sušenog voća ili masti, niskokalorični džemovi, želei, domaće marmelade, fini pekarski proizvodi za posebne prehrambene potrebe, žitaricama za doručak, bomboni za osvježavanje daha...

upozorenje:

Umjetno sladilo i pojačivač okusa. Znanstvena su istraživanja jasno pokazala da acesulfam K, kao i neka druga umjetna sladila, kod eksperimentalnih životinja uzrokuje rak i povećava izglede za pojavu raka u ljudi. Izbjegavati!

Izvor: Savjetovalište o E-brojevima (http://e-brojevi.udd.hr), a koje je oformila grupa hrvatskih stručnjaka iz podučja medicinske biokemije, medicine, kemije, farmacije.


Tijelo pamti

Dr. sc. Srećko Sladoljev, biolog i imunolog, navodi da na popisu E-brojeva imamo one sasvim bezazlene poput limunske kiseline, kurkumina, do rizičnih poput umjetnih sladila i pojačivača okusa. Pazi li na hranu poznati stručnjak?

- Obavezno. Jako rijetko jedem prerađenu hranu, trudim se jesti svježe. Inače sam alergičar pa smatram da unosom aditiva mogu pogoršati svoje stanje. Inače smatram da se tijelu prečestim konzumiranjem hrane koja je prerađena čini šteta, a tijelo sve to zbraja i na kraju se kao rezultat godina unosa takve hrane događaju poremećaji - kaže poznati stručnjak.


Potrošači, čitajte deklaracije!

A što na sve kažu u Zavodu za javno zdravstvo? Marijan Katalenić, voditelj odjela za zdravstvenu ispravnost hrane, ističe i drugu stranu medalje.

- Aditivi sami po sebi nisu problem, nego je pitanje kako se s njima upravlja, dakle kako ih prehrambena industrija, iako ne krši propise, koristi kako bi nadomjestila punovrijedne prehrambene sastojke i na taj način pojeftinila proizvod i dijelom zavarala kupca. Spomenimo i da su kod nas kupci u načelu i onako neodgovorni kada se tiče toga kakvu hranu unose u organizam.

Primjerice u kolaču možete imati jagodu, ali i aromu jagode koja nije hrana, te taj kolač umjesto boje koje bi dobio da se koriste samo prirodni sastojci, ima i umjetnu boju. Ali za to nije odgovorna samo prehrambena industrija, tu je i odgovornost potrošača koji mora čitati deklaraciju i izabrati hoće li jesti jeftiniji kolač s aditivima ili onaj s prirodnim sastojcima.

Trenutno je po mom mišljenju najveći problem općenito loša hrana i njezin sastav koji sadrži jako malo nutritivnih sastojaka, a kalorična je i pridonosi tome da smo četvrta najpretilija nacija u Europi - kaže Katalenić.


Djeca nam obolijevaju

Anita Šupe, nutricionistica iz Šibenika, kaže da ne bi nikad jela kolač s početka naše priče, niti bi ga dala svom djetetu jer osim aditiva ima i nezdrave masnoće.

- Potrošači slijepo vjeruju i kupuju sve što im se ponudi. Roditelji tako djeci kupuju bombone koji su umjetno obojeni, primjerice sa štetnim azo bojama, zatim su zaslađeni umjetnim šećerima, a za grickanje im kupe čips s paprikom koji je cijeli umjetan i jako štetan.

Za “marendu” im daju hrenovke, paštete i pizze koje su nakrcane pojačivačima okusa i konzervansima. Osim aditiva ta hrana je sama po sebi jako loša. I sada kada to dijete godinama jede tu hranu koja i nije prava hrana, onda nek se roditelji ne čude zašto im potomstvo pobolijeva od cijelog spektra bolesti - kaže Šupe, navodeći da su ozbiljne studije pojedine aditive povezale s alergijama i čak kancerogenim oboljenjima.

- Ako Industrija želi pojedini proizvod obojiti, onda postoje i prirodne boje, ali to im bitno poskupljuje proizvodnju ili pak ne izgleda onako kako su oni zamislili. Dakle, čitajte deklaracije! - zaključuje Šupe.


Naslovnica Ljepota