SD Dojavi
OSMRTNICE
PRETPLATA
PREMIUM
stdClass Object ( [id] => 594137 [title] => Inspektori uglednog gastro-vodiča, nakon tajnog posjeta, puni hvale za splitski restoran: 'Mi ne radimo grešku poput drugih. Čak 90 od 100 najzdravijih namirnica svijeta možete pronaći u Dalmaciji' [alias] => inspektori-uglednog-gastro-vodica-nakon-tajnog-posjeta-puni-hvale-za-splitski-restoran-39-mi-ne-radimo-gresku-poput-drugih-cak-90-od-100-najzdravijih-namirnica-svijeta-mozete-pronaci-u-dalmaciji [catid] => 253 [published] => 1 [introtext] => [fulltext] =>

Inspektori utjecajnoga gastro-vodiča "Gault Millau" drugu godinu zaredom su, nakon tajnih posjeta splitskim restoranima, najbolje ocjene, 15 od 20 maksimalno mogućih, dodijelili "Zori biloj". Ova gastronomska priča, iza koje stoji bračni par Sandra i Dane Tahirović, kvalitetom raste postupno i bez velike buke, ali je njihov napredak konstantan.

Prve simpatije javnosti, barem one koja prigodom posjeta restoranima uvijek traži nešto novo i uzbudljivo, osvojili su u ne pretjerano ispirativnom prostoru smještenom u prizemlju stambenog kompleksa na splitskom Žnjanu. Do prave ekspanzije njihove kreativnosti i poboljšanja servisa došlo je u ljeto 2017. godine, kad su se uselili u prostor nekadašnjeg "Stellona" na Bačvicama. Novo priznanje "Gault Millaua" i otvaranje sezone svoje terase s pogledom na kultnu plažu proslavili su tematsko-edukativnim ručkom nazvanim "50 nijansi zelene", pri čemu su sebi zadali nimalo jednostavan zadatak: u pet sljedova uvrstiti što je više moguće namirnica koje su se nakon nezavisnih znanstvenih istraživanja našle na popisu "100 najzdravijih namirnica svijeta".

U tome im je pripomogla i nutricionistkinja Olja Martinić, a vinski centar "Winebox" pripremljenim jelima je sljubio odgovarajuća vina lokalnih sorti, poput plavca malog, zlatarice i debita.

– Željeli smo i ovim putem istaknuti da nikada u povijesti svjetske gastronomije nutricionizam nije bio snažnije zastupljen. Došlo je do velike promjene što se tiče principa promoviranja prehrane u svijetu, i to zahvaljujući dvojici znanstvenika hrvatskog podrijetla. Najpoznatiji je Georgie Mateljan, botaničar koji je na osnovi neovisnih znanstvenih istraživanja, u koje je uključio namirnice sa svih kontinenata, došao do popisa "100 najzdravijih namirnica svijeta", koje bi trebale biti baza naše svakodnevne prehrane. Dio njih ima čak šesnaest nutrijenata koje na dnevnoj razini moramo unositi u svoj organizam, a zahvaljujući ovoj jednostavnoj listi možemo bez velikog znanja ili nekih piramida kreirati prehranu koja nam najbolje odgovara.

Drugi znanstvenik je Duško Ehrlich koji je napravio veliku revoluciju u nutricionizmu jer je otkrio mehanizme djelovanja koji su nam bili nepoznati, a koji su pokazali kako neka namirnice djeluje na naš organizam. Među ostalim, znanstveno je dokazao povezanost mikrobioma i čak petnaest autoimunih bolesti, te korištenjem kojih namirnica ih izbjeći – kazala je medijima u pauzama ručka Olja Martinić, koja kao našu prednost ističe što se čak 90 od 100 najzdravijih namirnica može tijekom godine pronaći u neposrednom okruženju.

– Htjeli smo pokazati dostupnost takvih namirnica, a Sandra i Dane su u pet sljedova koristili čak 51 namirnicu s popisa, dakle više od pola. Prednost tih namirnica je što imaju nisku energiju, a visoku nutritivnu karakteristiku. Pri tome one nisu oslobođene uživanja u ukusu hrane, što je prirodna sklonost čovjeka od rođenja, nikako loša karakteristika. Svjetski je trend briga o zdravlju, a ne smijemo dopustiti da turisti koji nas posjećuju znaju više od naših ugostitelja. Želja je bila da se ove informacije prenesu kako do kuhara, tako i do građana kojima su sve ove najzdravije namirnice dostupne gotovo svakodnevno – zaključila je splitska nutricionistkinja.

Vlasnici "Zore bile" otkrili su kako prate sezonu i određene namirnice ciljano koriste onda kad su na vrhuncu svoje kvalitete.

– Split još uvijek, nažalost, kaska što se tiče namirnica koje su potrebne za ovaj tip kuhinje pa dio nabavljamo preko Zagreba, a nešto nam dolazi iz Italije. Preko ovih pet sljedova željeli smo predstaviti ono što mi radimo, ali i pokazati kolegama ugostiteljima da se s namirnicama koje u nabavi nisu baš jeftine, niti se kupuju po svakojakim dućanima, može napraviti dobro jelo, a pritom i zaraditi. Nama je kod pripreme hrane na prvom mjestu okus, ali pratimo svjetske trendove da se prilikom termičke obrade namirnice ne izgubi njezina lijepa tekstura ili da se predugim kuhanjem nutritivno osiromaši. Za jelovnik "50 nijansi zelene" namirnice smo tek minimalno termički obradili, dio je sirov, a dio lagano blanširan ili ukiseljen kako bi u povrću ostalo što više nutritivnih vrijednosti – poručila je Sandra, dok se njezin suprug Dane Tahirović osvrnuo na aktualni trenutak domaćeg ugostiteljstva.

– Vrijeme je da počnemo nuditi hranu koja nas okružuje, jer ugostitelji su poprilično pobjegli od toga. Praćenje svjetskih trendova je O.K., ali krenuli smo u jurnjavu sami sa sobom, što nikad dobro ne završi. No nije kasno odbaciti loše i vratiti se sebi i svojim korijenima. Ako već trebamo pratiti trendove, stavimo naglasak na mediteransku prehranu koja je s razlogom pravi hit u svijetu. Problem je što velik broj ugostitelja radi samo tijekom ljetnih mjeseci pa koriste sve što ima padne pod ruku, a nisu svjesni da se puno bolji efekt može dobiti sa sezonskim namirnicama – poručili su iz "Zore bile".

Najzdravije namirnice svijeta (po vrsti i hranjivosti)

IZ SVAKE SKUPINE UZMITE BAREM PO JEDNU DNEVNO...
Popis 100 najzdravijih namirnica podijeljen je u sedam skupina, a da bismo bili sigurni da nam je prehrana u redu, iz svake skupine bismo trebali uzeti barem po jednu dnevno kako bismo zadovoljili nutritivne potrebe. Što se namirnica nalazi više na listi, benefiti iz njezina korištenja bit će snažniji.

Povrće: špinat, lišće cikle, šparoge, blitva, lišće repe, kinesko zelje, brokule, zelena gorušica, rajčica, kupusnjače, kelj, rimska salata, cvjetača, prokulice, cremini gljive, zeleni grah, morsko povrće, mrkva, celer, zeleni grašak, komorač, šitake gljive, zimska bundeva, poriluk, batat, krastavac, repa, češnjak, patlidžan,
crveni luk, krumpir, avokado, kukuruz, masline, maslinovo ulje

Voće: maline, jagode, dinja, kivi, ananas, naranča, papaja, grejp, brusnice, lubenica, banana, borovnica, smokva, šljiva, marelica, grožđe, limun, kruška, jabuka

Ribe i školjke: tuna, bakalar, losos, škamp, srdele, češljače

Orašasti plodovi i sjemenke: lan, sezam, suncokret, kikiriki, badem, sjemenke bundeve, orasi, indijski oraščić

Perad i bezmasno meso (iz ekstenzivnog uzgoja): govedina, puretina, piletina, janjetina

Grah i mahunarke: leća, soja, tofu, grah, slanutak, miso, tempeh, umak od soje

Mliječni proizvodi i jaja (iz ekstenzivnog uzgoja): jaja, kravlje mlijeko, jogurt i sir

Žitarice: zob, ječam, smeđa riža, kinoja, raž, cjelozrnata pšenica, heljda, proso

Bilje i začini: peršin, bosiljak, crni papar, sjemenke gorušice, kurkuma, klinčić, kim, čili papričice, cimet, origano, timijan, korijander, kadulja, pepermint, kopar, đumbir, ružmarine na popisu '100 najzdravijih namirnica svijeta'

[video] => [gallery] => [extra_fields] => Array ( [1] => stdClass Object ( [id] => 2 [name] => Superscript Title [value] => 'nudimo hranu koja nas okružuje' [type] => textarea [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 2 [alias] => SuperscriptTitle ) [2] => stdClass Object ( [id] => 68 [name] => Premium content [value] => ON [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 10 [alias] => premium_content ) ) [extra_fields_search] => * [created] => 2019-03-18 07:13:34 [created_by] => 3130 [created_by_alias] => [checked_out] => 0 [checked_out_time] => 0000-00-00 00:00:00 [modified] => 2019-03-18 10:31:06 [modified_by] => 0 [publish_up] => 2019-03-18 07:13:00 [publish_down] => 0000-00-00 00:00:00 [trash] => 0 [access] => 1 [ordering] => 0 [featured] => 0 [featured_ordering] => 0 [image_caption] => [image_credits] => [video_caption] => [video_credits] => [hits] => 28650 [params] => Joomla\Registry\Registry Object ( [data:protected] => stdClass Object ( [enable_css] => 1 [jQueryHandling] => 1.8remote [backendJQueryHandling] => remote [userName] => 1 [userImage] => 1 [userDescription] => 1 [userURL] => 1 [userEmail] => 0 [userFeedLink] => 1 [userFeedIcon] => 1 [userItemCount] => 30 [userItemTitle] => 1 [userItemTitleLinked] => 1 [userItemDateCreated] => 1 [userItemImage] => 1 [userItemIntroText] => 1 [userItemCategory] => 1 [userItemTags] => 1 [userItemCommentsAnchor] => 1 [userItemReadMore] => 1 [userItemOCMPlugins] => 1 [authorsListLimit] => 61 [tagItemCount] => 61 [tagItemTitle] => 1 [tagItemTitleLinked] => 1 [tagItemDateCreated] => 1 [tagItemImage] => 1 [tagItemIntroText] => 1 [tagItemCategory] => 1 [tagItemReadMore] => 1 [tagItemExtraFields] => 1 [tagOrdering] => [tagFeedLink] => 1 [tagFeedIcon] => 1 [genericItemCount] => 61 [genericItemTitle] => 1 [genericItemTitleLinked] => 1 [genericItemDateCreated] => 1 [genericItemImage] => 1 [genericItemIntroText] => 1 [genericItemCategory] => 1 [genericItemReadMore] => 1 [genericItemExtraFields] => 1 [genericFeedLink] => 1 [genericFeedIcon] => 1 [instantArticlesLimit] => 100 [instantArticlesExtraField] => 87 [instantArticlesExtraFieldON] => 2 [instantArticlesCategoriesChildren] => 0 [instantArticlesTitle] => [instantArticlesDescription] => [mainTagCategories] => Array ( [0] => 119 [1] => 396 [2] => 383 [3] => 424 [4] => 250 [5] => 251 [6] => 452 [7] => 252 [8] => 477 [9] => 253 [10] => 254 [11] => 255 [12] => 483 [13] => 256 [14] => 300 [15] => 257 [16] => 258 [17] => 260 ) [relatedItemsCategoriesChildren] => 1 [mobileJsonCustomHomepage] => 0 [mobileJsonQuoteModule] => 0 [mobileJsonWeatherModule] => 0 [mobileJsonLimit] => [mobileJsonObituary] => 0 [mobileApi2Enabled] => 1 [mobileApi2UserAgent] => OCM Mobile Articles [mobileApi2ImagePrefix] => h [mobileApi2ImageSuffix] => 1280 [mobileApi2DefaultAuthorImage] => /images/jpgs/user_face.jpg [mobileApi2TagLimit] => 50 [mobileApi2TagOrdering] => publishUp [mobileApi2TagCategories] => stdClass Object ( [mobileApi2TagCategories0] => stdClass Object ( [mobileApi2TagCategoriesMenuitem] => 101 [mobileApi2TagExcludeCategories] => Array ( [0] => 318 [1] => 323 [2] => 301 [3] => 406 [4] => 417 ) ) [mobileApi2TagCategories1] => stdClass Object ( [mobileApi2TagCategoriesMenuitem] => 328 ) [mobileApi2TagCategories2] => stdClass Object ( [mobileApi2TagCategoriesMenuitem] => 329 ) [mobileApi2TagCategories3] => stdClass Object ( [mobileApi2TagCategoriesMenuitem] => 327 ) [mobileApi2TagCategories4] => stdClass Object ( [mobileApi2TagCategoriesMenuitem] => 478 ) [mobileApi2TagCategories5] => stdClass Object ( [mobileApi2TagCategoriesMenuitem] => 494 ) ) [mobileApi2TagsSearchLimit] => 200 [mainFeedCategories] => Array ( [0] => 240 ) [feedLimit] => 50 [mostPopularFeedLimit] => 20 [feedItemImage] => 0 [feedImgSize] => S [feedItemIntroText] => 0 [feedTextWordLimit] => [feedItemFullText] => 1 [feedTextCharacterLimit] => 300 [feedItemSubtitle] => 1 [feedItemAuthor] => 0 [feedTtl] => 60 [feedDescription] => RSS feeds for Slobodna Dalmacija [feedItemTags] => 0 [feedItemVideo] => 0 [feedItemGallery] => 0 [feedItemAttachments] => 0 [feedBogusEmail] => [feedTopModules] => Array ( [0] => 105 ) [feedTopFbExcludeCategories] => Array ( [0] => 243 [1] => 353 [2] => 333 ) [introTextCleanup] => 0 [introTextCleanupExcludeTags] => [introTextCleanupTagAttr] => [fullTextCleanup] => 0 [fullTextCleanupExcludeTags] => [fullTextCleanupTagAttr] => [xssFiltering] => 0 [linkPopupWidth] => 900 [linkPopupHeight] => 600 [imagesQuality] => 100 [itemImageXS] => 100 [itemImageS] => 200 [itemImageM] => 400 [itemImageL] => 600 [itemImageXL] => 900 [itemImageGeneric] => 300 [catImageWidth] => 100 [catImageDefault] => 1 [userImageWidth] => 100 [userImageDefault] => 1 [commenterImgWidth] => 48 [onlineImageEditor] => sumopaint [imageTimestamp] => 0 [imageMemoryLimit] => [socialButtonCode] => [twitterUsername] => [facebookMetatags] => 1 [facebookImage] => Medium [comments] => 1 [commentsOrdering] => DESC [commentsLimit] => 10 [commentsFormPosition] => below [commentsPublishing] => 0 [commentsReporting] => 2 [commentsReportRecipient] => [inlineCommentsModeration] => 0 [gravatar] => 1 [antispam] => 0 [recaptchaForRegistered] => 1 [akismetForRegistered] => 1 [commentsFormNotes] => 1 [commentsFormNotesText] => [frontendEditing] => 1 [showImageTab] => 1 [showImageGalleryTab] => 1 [showVideoTab] => 1 [showExtraFieldsTab] => 1 [showAttachmentsTab] => 1 [showOCMPlugins] => 1 [sideBarDisplayFrontend] => 0 [staticURL] => https://static.slobodnadalmacija.hr [siteURL] => https://slobodnadalmacija.hr [sseHost] => sse.slobodnadalmacija.hr [lockingArticlesCategories] => Array ( [0] => 119 [1] => 424 [2] => 250 [3] => 251 [4] => 452 [5] => 252 [6] => 477 [7] => 253 [8] => 254 [9] => 255 [10] => 483 [11] => 256 [12] => 257 [13] => 258 [14] => 260 ) [lockingArticlesUnit] => YEAR [lockingArticlesQuantity] => 1 [photoGalleryExtraField] => 63 [photoGalleryExtraFieldON] => 2 [videoGalleryExtraField] => 67 [videoGalleryExtraFieldON] => 2 [tickerModules] => Array ( [0] => 408 [1] => 409 ) [gaEmail] => [mergeEditors] => 1 [sideBarDisplay] => 1 [attachmentsFolder] => [hideImportButton] => 0 [googleSearch] => 0 [googleSearchContainer] => ocmGoogleSearchContainer [OCMUserProfile] => 1 [OCMUserGroup] => 4 [redirect] => 101 [adminSearch] => simple [cookieDomain] => [gatherStatistics] => 1 [article_preview_ocm_category_id] => [taggingSystem] => 1 [lockTags] => 0 [showTagFilter] => 0 [ocmTagNorm] => 0 [ocmTagNormCase] => lower [ocmTagNormAdditionalReplacements] => [recaptcha_public_key] => marko_margeta [recaptcha_private_key] => zoey2013 [recaptcha_theme] => clean [recaptchaV2] => 1 [recaptchaOnRegistration] => 0 [akismetApiKey] => [stopForumSpam] => 0 [stopForumSpamApiKey] => [showItemsCounterAdmin] => 1 [showChildCatItems] => 1 [disableCompactOrdering] => 0 [metaDescLimit] => 150 [enforceSEFReplacements] => 0 [SEFReplacements] => À|A, Á|A, Â|A, Ã|A, Ä|A, Å|A, à|a, á|a, â|a, ã|a, ä|a, å|a, Ā|A, ā|a, Ă|A, ă|a, Ą|A, ą|a, Ç|C, ç|c, Ć|C, ć|c, Ĉ|C, ĉ|c, Ċ|C, ċ|c, Č|C, č|c, Ð|D, ð|d, Ď|D, ď|d, Đ|D, đ|d, È|E, É|E, Ê|E, Ë|E, è|e, é|e, ê|e, ë|e, Ē|E, ē|e, Ĕ|E, ĕ|e, Ė|E, ė|e, Ę|E, ę|e, Ě|E, ě|e, Ĝ|G, ĝ|g, Ğ|G, ğ|g, Ġ|G, ġ|g, Ģ|G, ģ|g, Ĥ|H, ĥ|h, Ħ|H, ħ|h, Ì|I, Í|I, Î|I, Ï|I, ì|i, í|i, î|i, ï|i, Ĩ|I, ĩ|i, Ī|I, ī|i, Ĭ|I, ĭ|i, Į|I, į|i, İ|I, ı|i, Ĵ|J, ĵ|j, Ķ|K, ķ|k, ĸ|k, Ĺ|L, ĺ|l, Ļ|L, ļ|l, Ľ|L, ľ|l, Ŀ|L, ŀ|l, Ł|L, ł|l, Ñ|N, ñ|n, Ń|N, ń|n, Ņ|N, ņ|n, Ň|N, ň|n, ʼn|n, Ŋ|N, ŋ|n, Ò|O, Ó|O, Ô|O, Õ|O, Ö|O, Ø|O, ò|o, ó|o, ô|o, õ|o, ö|o, ø|o, Ō|O, ō|o, Ŏ|O, ŏ|o, Ő|O, ő|o, Ŕ|R, ŕ|r, Ŗ|R, ŗ|r, Ř|R, ř|r, Ś|S, ś|s, Ŝ|S, ŝ|s, Ş|S, ş|s, Š|S, š|s, ſ|s, Ţ|T, ţ|t, Ť|T, ť|t, Ŧ|T, ŧ|t, Ù|U, Ú|U, Û|U, Ü|U, ù|u, ú|u, û|u, ü|u, Ũ|U, ũ|u, Ū|U, ū|u, Ŭ|U, ŭ|u, Ů|U, ů|u, Ű|U, ű|u, Ų|U, ų|u, Ŵ|W, ŵ|w, Ý|Y, ý|y, ÿ|y, Ŷ|Y, ŷ|y, Ÿ|Y, Ź|Z, ź|z, Ż|Z, ż|z, Ž|Z, ž|z, α|a, β|b, γ|g, δ|d, ε|e, ζ|z, η|h, θ|th, ι|i, κ|k, λ|l, μ|m, ν|n, ξ|x, ο|o, π|p, ρ|r, σ|s, τ|t, υ|y, φ|f, χ|ch, ψ|ps, ω|w, Α|A, Β|B, Γ|G, Δ|D, Ε|E, Ζ|Z, Η|H, Θ|Th, Ι|I, Κ|K, Λ|L, Μ|M, Ξ|X, Ο|O, Π|P, Ρ|R, Σ|S, Τ|T, Υ|Y, Φ|F, Χ|Ch, Ψ|Ps, Ω|W, ά|a, έ|e, ή|h, ί|i, ό|o, ύ|y, ώ|w, Ά|A, Έ|E, Ή|H, Ί|I, Ό|O, Ύ|Y, Ώ|W, ϊ|i, ΐ|i, ϋ|y, ς|s, А|A, Ӑ|A, Ӓ|A, Ә|E, Ӛ|E, Ӕ|E, Б|B, В|V, Г|G, Ґ|G, Ѓ|G, Ғ|G, Ӷ|G, y|Y, Д|D, Е|E, Ѐ|E, Ё|YO, Ӗ|E, Ҽ|E, Ҿ|E, Є|YE, Ж|ZH, Ӂ|DZH, Җ|ZH, Ӝ|DZH, З|Z, Ҙ|Z, Ӟ|DZ, Ӡ|DZ, Ѕ|DZ, И|I, Ѝ|I, Ӥ|I, Ӣ|I, І|I, Ї|JI, Ӏ|I, Й|Y, Ҋ|Y, Ј|J, К|K, Қ|Q, Ҟ|Q, Ҡ|K, Ӄ|Q, Ҝ|K, Л|L, Ӆ|L, Љ|L, М|M, Ӎ|M, Н|N, Ӊ|N, Ң|N, Ӈ|N, Ҥ|N, Њ|N, О|O, Ӧ|O, Ө|O, Ӫ|O, Ҩ|O, П|P, Ҧ|PF, Р|P, Ҏ|P, С|S, Ҫ|S, Т|T, Ҭ|TH, Ћ|T, Ќ|K, У|U, Ў|U, Ӳ|U, Ӱ|U, Ӯ|U, Ү|U, Ұ|U, Ф|F, Х|H, Ҳ|H, Һ|H, Ц|TS, Ҵ|TS, Ч|CH, Ӵ|CH, Ҷ|CH, Ӌ|CH, Ҹ|CH, Џ|DZ, Ш|SH, Щ|SHT, Ъ|A, Ы|Y, Ӹ|Y, Ь|Y, Ҍ|Y, Э|E, Ӭ|E, Ю|YU, Я|YA, а|a, ӑ|a, ӓ|a, ә|e, ӛ|e, ӕ|e, б|b, в|v, г|g, ґ|g, ѓ|g, ғ|g, ӷ|g, y|y, д|d, е|e, ѐ|e, ё|yo, ӗ|e, ҽ|e, ҿ|e, є|ye, ж|zh, ӂ|dzh, җ|zh, ӝ|dzh, з|z, ҙ|z, ӟ|dz, ӡ|dz, ѕ|dz, и|i, ѝ|i, ӥ|i, ӣ|i, і|i, ї|ji, Ӏ|i, й|y, ҋ|y, ј|j, к|k, қ|q, ҟ|q, ҡ|k, ӄ|q, ҝ|k, л|l, ӆ|l, љ|l, м|m, ӎ|m, н|n, ӊ|n, ң|n, ӈ|n, ҥ|n, њ|n, о|o, ӧ|o, ө|o, ӫ|o, ҩ|o, п|p, ҧ|pf, р|p, ҏ|p, с|s, ҫ|s, т|t, ҭ|th, ћ|t, ќ|k, у|u, ў|u, ӳ|u, ӱ|u, ӯ|u, ү|u, ұ|u, ф|f, х|h, ҳ|h, һ|h, ц|ts, ҵ|ts, ч|ch, ӵ|ch, ҷ|ch, ӌ|ch, ҹ|ch, џ|dz, ш|sh, щ|sht, ъ|a, ы|y, ӹ|y, ь|y, ҍ|y, э|e, ӭ|e, ю|yu, я|ya [ocmSef] => 0 [ocmSefLabelCat] => content [ocmSefLabelTag] => tag [ocmSefLabelUser] => author [ocmSefLabelSearch] => search [ocmSefLabelDate] => date [ocmSefLabelItem] => 0 [ocmSefLabelItemCustomPrefix] => [ocmSefInsertItemId] => 1 [ocmSefItemIdTitleAliasSep] => dash [ocmSefUseItemTitleAlias] => 1 [ocmSefInsertCatId] => 1 [ocmSefCatIdTitleAliasSep] => dash [ocmSefUseCatTitleAlias] => 1 [show_page_heading] => 0 [categories] => Array ( [0] => 253 ) [exclude_from_group_by_subcategories] => 0 [menu-anchor_css] => nav__link nav__link--split [menu_text] => 1 [menu_show] => 1 [menu-meta_description] => Najnovije vijesti iz Splita. [menu-meta_keywords] => vijesti, zanimljivosti, dalmacija, split [secure] => 0 [page_title] => Split [page_description] => SiteMeta Description [page_rights] => [robots] => [inheritFrom] => 0 [num_leading_items] => 2 [num_leading_columns] => 1 [leadingImgSize] => Large [num_primary_items] => 4 [num_primary_columns] => 2 [primaryImgSize] => Medium [num_secondary_items] => 4 [num_secondary_columns] => 1 [secondaryImgSize] => Small [num_links] => 4 [num_links_columns] => 1 [linksImgSize] => XSmall [catCatalogMode] => 0 [catFeaturedItems] => 1 [catOrdering] => publishUp [catPagination] => 2 [catPaginationResults] => 1 [catTitle] => 1 [catTitleItemCounter] => 1 [catDescription] => 1 [catImage] => 1 [catFeedLink] => 0 [catFeedIcon] => 0 [subCategories] => 1 [subCatColumns] => 2 [subCatTitle] => 1 [subCatTitleItemCounter] => 1 [subCatDescription] => 1 [subCatImage] => 1 [catItemTitle] => 1 [catItemTitleLinked] => 1 [catItemFeaturedNotice] => 0 [catItemAuthor] => 1 [catItemDateCreated] => 1 [catItemRating] => 0 [catItemImage] => 1 [catItemIntroText] => 1 [catItemExtraFields] => 0 [catItemHits] => 0 [catItemCategory] => 1 [catItemTags] => 1 [catItemAttachments] => 0 [catItemAttachmentsCounter] => 0 [catItemVideo] => 0 [catItemVideoAutoPlay] => 0 [catItemImageGallery] => 0 [catItemDateModified] => 0 [catItemReadMore] => 1 [catItemCommentsAnchor] => 1 [catItemOCMPlugins] => 1 [itemDateCreated] => 1 [itemTitle] => 1 [itemFeaturedNotice] => 1 [itemAuthor] => 1 [itemFontResizer] => 1 [itemPrintButton] => 0 [itemEmailButton] => 1 [itemSocialButton] => 1 [itemVideoAnchor] => 1 [itemImageGalleryAnchor] => 1 [itemCommentsAnchor] => 1 [itemRating] => 0 [itemImage] => 1 [itemImgSize] => Large [itemImageMainCaption] => 1 [itemImageMainCredits] => 1 [itemIntroText] => 0 [itemFullText] => 1 [itemExtraFields] => 1 [itemDateModified] => 1 [itemHits] => 0 [itemCategory] => 0 [itemTags] => 1 [itemAttachments] => 1 [itemAttachmentsCounter] => 1 [itemVideo] => 1 [itemVideoAutoPlay] => 0 [itemVideoCaption] => 1 [itemVideoCredits] => 1 [itemImageGallery] => 0 [itemNavigation] => 0 [itemComments] => 1 [itemTwitterButton] => 1 [itemFacebookButton] => 1 [itemGooglePlusOneButton] => 1 [itemAuthorBlock] => 0 [itemAuthorImage] => 0 [itemAuthorDescription] => 0 [itemAuthorURL] => 0 [itemAuthorEmail] => 0 [itemAuthorLatest] => 0 [itemAuthorLatestLimit] => 5 [itemRelated] => 1 [itemRelatedLimit] => 2 [itemRelatedTitle] => 1 [itemRelatedCategory] => 1 [itemRelatedImageSize] => Medium [itemRelatedIntrotext] => 0 [itemRelatedFulltext] => 0 [itemRelatedAuthor] => 0 [itemRelatedMedia] => 1 [itemRelatedImageGallery] => 1 [itemOCMPlugins] => 1 [recaptcha] => ) [initialized:protected] => 1 [separator] => . ) [metadesc] => [metadata] => robots= author= [metakey] => [plugins] => {"is_import_from_dnn":true,"incptvocmimagegalleryIGParameters":"default","incptvocmimagegalleryocmIGposition":"OcmAfterDisplayContent","incptvocmimagegalleryocmIGtheme":"CameraSlideshow","incptvocmimagegalleryImages":["\/Archive\/Images\/2019\/03\/15\/Nedjelja\/10857411.jpg","\/Archive\/Images\/2019\/03\/15\/Nedjelja\/10857409.jpg","\/Archive\/Images\/2019\/03\/15\/Nedjelja\/10857410.jpg","\/Archive\/Images\/2019\/03\/15\/Nedjelja\/10857412.jpg","\/Archive\/Images\/2019\/03\/15\/Nedjelja\/10857414.jpg","\/Archive\/Images\/2019\/03\/15\/Nedjelja\/10857407.jpg","\/Archive\/Images\/2019\/03\/15\/Nedjelja\/10857408.jpg","\/Archive\/Images\/2019\/03\/15\/Nedjelja\/10857403.jpg"],"incptvocmimagegalleryImageTitles":["","","","","","","",""],"incptvocmimagegalleryImageDescriptions":["Kuharica Sandra Zahirovi\u0107 ","Sandra i Dane Tahirovi\u0107, kuhari i vlasnici Zore bile.","Tuna sashimi: tuna je marinirana u soji i maslinovu ulju, te poslu\u017eena uz mladi luk, rotkvicu, wasabi majonezu, avokado, mikrozelenje i umak od \u010dili papri\u010dice","Orzoto s bisqueom od \u0161kampa: orzo s gustom krem-juhom od \u0161kampa, serviran s pe\u010denom kozicom i pjenom od \u010de\u0161njaka","Orzoto s bisqueom od \u0161kampa: orzo s gustom krem-juhom od \u0161kampa, serviran s pe\u010denom kozicom i pjenom od \u010de\u0161njaka","Ramstek s povr\u0107em: odle\u017eani ramstek sa \u017eara serviran je uz salsu od \u017eutih mini raj\u010dica, selekciju povr\u0107a (cvjeta\u010da, brokula, ljutika i kelj pup\u010dar), te jus (dugo kuhani i reducirani umak od temeljca kostiju ramsteka, povr\u0107a, crnog vina, klin\u010di\u0107a i \u0161ljiva)","Panna cotta od bazge: uz panna cottu od bazge servira se krema od limuna, crumble od zelenog macha \u010daja, malina, meringue, biskvit od badema i naran\u010de, te komad ru\u017ei\u010daste ruby \u010dokolade","Tematski ru\u010dak '50 nijansi zelene organizirala je nutricionistica Olja Martini\u0107"],"incptvocmimagegalleryImageFocus":["50:50","50:50","50:50","50:50","50:50","50:50","50:50","50:50"],"incptvocmimagegalleryImageDimensions":[{"size0":"1920x1280"},{"size0":"1920x1494"},{"size0":"1920x1337"},{"size0":"1920x1280"},{"size0":"1920x1603"},{"size0":"1920x1219"},{"size0":"1920x1280"},{"size0":"1920x1353"}]} [language] => * [multi_author] => 0 [type_id] => 0 [category] => TableOCMCategory Object ( [id] => 253 [name] => Split [alias] => split [description] => [parent] => 240 [extraFieldsGroup] => 9 [published] => 1 [image] => [access] => 1 [ordering] => 15 [params] => {"inheritFrom":"0","catMetaDesc":"","catMetaKey":"","catMetaRobots":"","catMetaAuthor":"","theme":"","num_leading_items":"2","num_leading_columns":"1","leadingImgSize":"Large","num_primary_items":"4","num_primary_columns":"2","primaryImgSize":"Medium","num_secondary_items":"4","num_secondary_columns":"1","secondaryImgSize":"Small","num_links":"4","num_links_columns":"1","linksImgSize":"XSmall","catCatalogMode":"0","catFeaturedItems":"1","catOrdering":"publishUp","catPagination":"2","catPaginationResults":"1","catTitle":"1","catTitleItemCounter":"1","catDescription":"1","catImage":"1","catFeedLink":"0","catFeedIcon":"0","subCategories":"1","subCatColumns":"2","subCatOrdering":"","subCatTitle":"1","subCatTitleItemCounter":"1","subCatDescription":"1","subCatImage":"1","itemImageXS":"","itemImageS":"","itemImageM":"","itemImageL":"","itemImageXL":"","catItemTitle":"1","catItemTitleLinked":"1","catItemFeaturedNotice":"0","catItemAuthor":"1","catItemDateCreated":"1","catItemRating":"0","catItemImage":"1","catItemIntroText":"1","catItemIntroTextWordLimit":"","catItemExtraFields":"0","catItemHits":"0","catItemCategory":"1","catItemTags":"1","catItemAttachments":"0","catItemAttachmentsCounter":"0","catItemVideo":"0","catItemVideoWidth":"","catItemVideoHeight":"","catItemAudioWidth":"","catItemAudioHeight":"","catItemVideoAutoPlay":"0","catItemImageGallery":"0","catItemImageGalleryWidth":"","catItemImageGalleryHeight":"","catItemDateModified":"0","catItemReadMore":"1","catItemCommentsAnchor":"1","catItemOCMPlugins":"1","itemDateCreated":"1","itemTitle":"1","itemFeaturedNotice":"1","itemAuthor":"1","itemFontResizer":"1","itemPrintButton":"0","itemEmailButton":"1","itemSocialButton":"1","itemVideoAnchor":"1","itemImageGalleryAnchor":"1","itemCommentsAnchor":"1","itemRating":"0","itemImage":"1","itemImgSize":"Large","itemImageMainCaption":"1","itemImageMainCredits":"1","itemIntroText":"0","itemFullText":"1","itemExtraFields":"1","itemDateModified":"1","itemHits":"0","itemCategory":"0","itemTags":"1","itemAttachments":"1","itemAttachmentsCounter":"1","itemVideo":"1","itemVideoWidth":"","itemVideoHeight":"","itemAudioWidth":"","itemAudioHeight":"","itemVideoAutoPlay":"0","itemVideoCaption":"1","itemVideoCredits":"1","itemImageGallery":"0","itemImageGalleryWidth":"","itemImageGalleryHeight":"","itemNavigation":"0","itemComments":"1","itemTwitterButton":"1","itemFacebookButton":"1","itemGooglePlusOneButton":"1","itemAuthorBlock":"0","itemAuthorImage":"0","itemAuthorDescription":"0","itemAuthorURL":"0","itemAuthorEmail":"0","itemAuthorLatest":"0","itemAuthorLatestLimit":"5","itemRelated":"1","itemRelatedLimit":"2","itemRelatedTitle":"1","itemRelatedCategory":"1","itemRelatedImageSize":"Medium","itemRelatedIntrotext":"0","itemRelatedFulltext":"0","itemRelatedAuthor":"0","itemRelatedMedia":"1","itemRelatedImageGallery":"1","itemOCMPlugins":"1"} [trash] => 0 [plugins] => {"customparams_created":"2019-11-04 19:44:34","customparams_modified":"2019-11-04 19:44:34","customparams_videobg":"","customparams_countdown_module":"","customparams_search_template":""} [language] => * [container] => 0 [container_name] => [_tbl:protected] => #__ocm_categories [_tbl_key:protected] => id [_tbl_keys:protected] => Array ( [0] => id ) [_db:protected] => JDatabaseDriverMysqli_Exabyte Object ( [name] => mysqli [serverType] => mysql [connection:protected] => mysqli Object ( [affected_rows] => 38 [client_info] => mysqlnd 5.0.12-dev - 20150407 - $Id: 7cc7cc96e675f6d72e5cf0f267f48e167c2abb23 $ [client_version] => 50012 [connect_errno] => 0 [connect_error] => [errno] => 0 [error] => [error_list] => Array ( ) [field_count] => 3 [host_info] => 127.0.0.1 via TCP/IP [info] => [insert_id] => 0 [server_info] => 5.5.30 [server_version] => 50530 [stat] => Uptime: 38713454 Threads: 4 Questions: 7119461709 Slow queries: 3307804 [sqlstate] => 00000 [protocol_version] => 10 [thread_id] => 608913058 [warning_count] => 0 ) [nameQuote:protected] => ` [nullDate:protected] => 0000-00-00 00:00:00 [_database:JDatabaseDriver:private] => sdproductiondb [count:protected] => 47 [cursor:protected] => [debug:protected] => [limit:protected] => 0 [log:protected] => Array ( ) [timings:protected] => Array ( ) [callStacks:protected] => Array ( ) [offset:protected] => 0 [options:protected] => Array ( [driver] => mysqli_exabyte [host] => 127.0.0.1 [user] => proxy_user_front01 [password] => Y2AfBGoJRKhS9HNdMJ [database] => sdproductiondb [prefix] => sk_ [select] => 1 [port] => 6033 [socket] => ) [sql:protected] => SELECT id, value, type FROM #__ocm_extra_fields ef WHERE ef.published = 1 [tablePrefix:protected] => sk_ [utf:protected] => 1 [utf8mb4:protected] => 1 [errorNum:protected] => 0 [errorMsg:protected] => [transactionDepth:protected] => 0 [disconnectHandlers:protected] => Array ( ) [ocmConfig] => Array ( ) ) [_trackAssets:protected] => [_rules:protected] => [_locked:protected] => [_autoincrement:protected] => 1 [_observers:protected] => JObserverUpdater Object ( [aliases:protected] => Array ( ) [observers:protected] => Array ( ) [doCallObservers:protected] => 1 ) [_columnAlias:protected] => Array ( ) [_jsonEncode:protected] => Array ( ) [_errors:protected] => Array ( ) [year_lookup] => 0 [link] => /split ) [additional_categories] => Array ( [0] => stdClass Object ( [id] => 246 [name] => Dalmacija [alias] => dalmacija [parent] => 240 [published] => 1 [trash] => 0 [link] => /dalmacija ) ) [link] => /split/inspektori-uglednog-gastro-vodica-nakon-tajnog-posjeta-puni-hvale-za-splitski-restoran-39-mi-ne-radimo-gresku-poput-drugih-cak-90-od-100-najzdravijih-namirnica-svijeta-mozete-pronaci-u-dalmaciji-594137 [printLink] => /split/inspektori-uglednog-gastro-vodica-nakon-tajnog-posjeta-puni-hvale-za-splitski-restoran-39-mi-ne-radimo-gresku-poput-drugih-cak-90-od-100-najzdravijih-namirnica-svijeta-mozete-pronaci-u-dalmaciji-594137?tmpl=component&print=1 [tags] => Array ( [0] => stdClass Object ( [id] => 448286 [name] => Zora bila [published] => 1 [section] => [subsection] => [weight] => [created] => 0000-00-00 00:00:00 [main_article_id] => 0 [alias] => zora-bila [link] => /tag/zora-bila ) [1] => stdClass Object ( [id] => 448287 [name] => 50 nijansi zelene [published] => 1 [section] => [subsection] => [weight] => [created] => 0000-00-00 00:00:00 [main_article_id] => 0 [alias] => 50-nijansi-zelene [link] => /tag/50-nijansi-zelene ) [2] => stdClass Object ( [id] => 448288 [name] => Gault Millau [published] => 1 [section] => [subsection] => [weight] => [created] => 0000-00-00 00:00:00 [main_article_id] => 0 [alias] => gault-millau [link] => /tag/gault-millau ) ) [imageXSmall] => [imageSmall] => [imageMedium] => [imageLarge] => [imageXLarge] => [extraFields] => stdClass Object ( [SuperscriptTitle] => stdClass Object ( [id] => 2 [name] => Superscript Title [value] => 'nudimo hranu koja nas okružuje' [type] => textarea [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 2 [alias] => SuperscriptTitle ) [premium_content] => stdClass Object ( [id] => 68 [name] => Premium content [value] => ON [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 10 [alias] => premium_content ) ) [attachments] => Array ( ) [cleanTitle] => Inspektori uglednog gastro-vodiča, nakon tajnog posjeta, puni hvale za splitski restoran: 'Mi ne radimo grešku poput drugih. Čak 90 od 100 najzdravijih namirnica svijeta možete pronaći u Dalmaciji' [num_of_authors] => 0 [author] => Joomla\CMS\User\User Object ( [isRoot:protected] => [id] => 3130 [name] => Ivan Kaštelan [username] => ivan-ka-telan [email] => ivan-ka-telan@sd.hr [password] => $2y$10$XpLHCZZn49NuIW8DsQC3HeBTeZMJ4YE8ouwcrRYQ9c0jhiqWu9bfC [password_clear] => [block] => 0 [sendEmail] => 0 [registerDate] => 0000-00-00 00:00:00 [lastvisitDate] => 0000-00-00 00:00:00 [activation] => [params] => [groups] => Array ( [2] => 2 ) [guest] => 0 [lastResetTime] => 0000-00-00 00:00:00 [resetCount] => 0 [requireReset] => 0 [_params:protected] => Joomla\Registry\Registry Object ( [data:protected] => stdClass Object ( ) [initialized:protected] => [separator] => . ) [_authGroups:protected] => [_authLevels:protected] => [_authActions:protected] => [_errorMsg:protected] => [userHelper:protected] => Joomla\CMS\User\UserWrapper Object ( ) [_errors:protected] => Array ( ) [otpKey] => [otep] => [link] => /autor/ivan-kastelan-3130 [profile] => stdClass Object ( [id] => 1648 [gender] => m [description] => [image] => [url] => [group] => 1 [plugins] => ) [avatar] => https://secure.gravatar.com/avatar/c93084577eb936550cb704be0f0c8a06?s=100&default=https%3A%2F%2Fslobodnadalmacija.hr%2Fcomponents%2Fcom_ocm%2Fimages%2Fplaceholder%2Fuser.png ) [numOfComments] => 0 [mainImage] => https://static.slobodnadalmacija.hr/Archive/Images/2019/03/15/Nedjelja/10857411.jpg [galleryCount] => 8 [hasImage] => 1 [mainImageAuthor] => [mainImageDesc] => Kuharica Sandra Zahirović [popup_gallery] => Array ( [0] => stdClass Object ( [src] => https://static.slobodnadalmacija.hr/Archive/Images/2019/03/15/Nedjelja/10857411.jpg [title] => Kuharica Sandra Zahirović ) [1] => stdClass Object ( [src] => https://static.slobodnadalmacija.hr/Archive/Images/2019/03/15/Nedjelja/10857409.jpg [title] => Sandra i Dane Tahirović, kuhari i vlasnici Zore bile. ) [2] => stdClass Object ( [src] => https://static.slobodnadalmacija.hr/Archive/Images/2019/03/15/Nedjelja/10857410.jpg [title] => Tuna sashimi: tuna je marinirana u soji i maslinovu ulju, te poslužena uz mladi luk, rotkvicu, wasabi majonezu, avokado, mikrozelenje i umak od čili papričice ) [3] => stdClass Object ( [src] => https://static.slobodnadalmacija.hr/Archive/Images/2019/03/15/Nedjelja/10857412.jpg [title] => Orzoto s bisqueom od škampa: orzo s gustom krem-juhom od škampa, serviran s pečenom kozicom i pjenom od češnjaka ) [4] => stdClass Object ( [src] => https://static.slobodnadalmacija.hr/Archive/Images/2019/03/15/Nedjelja/10857414.jpg [title] => Orzoto s bisqueom od škampa: orzo s gustom krem-juhom od škampa, serviran s pečenom kozicom i pjenom od češnjaka ) [5] => stdClass Object ( [src] => https://static.slobodnadalmacija.hr/Archive/Images/2019/03/15/Nedjelja/10857407.jpg [title] => Ramstek s povrćem: odležani ramstek sa žara serviran je uz salsu od žutih mini rajčica, selekciju povrća (cvjetača, brokula, ljutika i kelj pupčar), te jus (dugo kuhani i reducirani umak od temeljca kostiju ramsteka, povrća, crnog vina, klinčića i šljiva) ) [6] => stdClass Object ( [src] => https://static.slobodnadalmacija.hr/Archive/Images/2019/03/15/Nedjelja/10857408.jpg [title] => Panna cotta od bazge: uz panna cottu od bazge servira se krema od limuna, crumble od zelenog macha čaja, malina, meringue, biskvit od badema i naranče, te komad ružičaste ruby čokolade ) [7] => stdClass Object ( [src] => https://static.slobodnadalmacija.hr/Archive/Images/2019/03/15/Nedjelja/10857403.jpg [title] => Tematski ručak '50 nijansi zelene organizirala je nutricionistica Olja Martinić ) ) [bgPosition] => [text] => {OCMSplitter}

Inspektori utjecajnoga gastro-vodiča "Gault Millau" drugu godinu zaredom su, nakon tajnih posjeta splitskim restoranima, najbolje ocjene, 15 od 20 maksimalno mogućih, dodijelili "Zori biloj". Ova gastronomska priča, iza koje stoji bračni par Sandra i Dane Tahirović, kvalitetom raste postupno i bez velike buke, ali je njihov napredak konstantan.

Prve simpatije javnosti, barem one koja prigodom posjeta restoranima uvijek traži nešto novo i uzbudljivo, osvojili su u ne pretjerano ispirativnom prostoru smještenom u prizemlju stambenog kompleksa na splitskom Žnjanu. Do prave ekspanzije njihove kreativnosti i poboljšanja servisa došlo je u ljeto 2017. godine, kad su se uselili u prostor nekadašnjeg "Stellona" na Bačvicama. Novo priznanje "Gault Millaua" i otvaranje sezone svoje terase s pogledom na kultnu plažu proslavili su tematsko-edukativnim ručkom nazvanim "50 nijansi zelene", pri čemu su sebi zadali nimalo jednostavan zadatak: u pet sljedova uvrstiti što je više moguće namirnica koje su se nakon nezavisnih znanstvenih istraživanja našle na popisu "100 najzdravijih namirnica svijeta".

U tome im je pripomogla i nutricionistkinja Olja Martinić, a vinski centar "Winebox" pripremljenim jelima je sljubio odgovarajuća vina lokalnih sorti, poput plavca malog, zlatarice i debita.

– Željeli smo i ovim putem istaknuti da nikada u povijesti svjetske gastronomije nutricionizam nije bio snažnije zastupljen. Došlo je do velike promjene što se tiče principa promoviranja prehrane u svijetu, i to zahvaljujući dvojici znanstvenika hrvatskog podrijetla. Najpoznatiji je Georgie Mateljan, botaničar koji je na osnovi neovisnih znanstvenih istraživanja, u koje je uključio namirnice sa svih kontinenata, došao do popisa "100 najzdravijih namirnica svijeta", koje bi trebale biti baza naše svakodnevne prehrane. Dio njih ima čak šesnaest nutrijenata koje na dnevnoj razini moramo unositi u svoj organizam, a zahvaljujući ovoj jednostavnoj listi možemo bez velikog znanja ili nekih piramida kreirati prehranu koja nam najbolje odgovara.

Drugi znanstvenik je Duško Ehrlich koji je napravio veliku revoluciju u nutricionizmu jer je otkrio mehanizme djelovanja koji su nam bili nepoznati, a koji su pokazali kako neka namirnice djeluje na naš organizam. Među ostalim, znanstveno je dokazao povezanost mikrobioma i čak petnaest autoimunih bolesti, te korištenjem kojih namirnica ih izbjeći – kazala je medijima u pauzama ručka Olja Martinić, koja kao našu prednost ističe što se čak 90 od 100 najzdravijih namirnica može tijekom godine pronaći u neposrednom okruženju.

– Htjeli smo pokazati dostupnost takvih namirnica, a Sandra i Dane su u pet sljedova koristili čak 51 namirnicu s popisa, dakle više od pola. Prednost tih namirnica je što imaju nisku energiju, a visoku nutritivnu karakteristiku. Pri tome one nisu oslobođene uživanja u ukusu hrane, što je prirodna sklonost čovjeka od rođenja, nikako loša karakteristika. Svjetski je trend briga o zdravlju, a ne smijemo dopustiti da turisti koji nas posjećuju znaju više od naših ugostitelja. Želja je bila da se ove informacije prenesu kako do kuhara, tako i do građana kojima su sve ove najzdravije namirnice dostupne gotovo svakodnevno – zaključila je splitska nutricionistkinja.

Vlasnici "Zore bile" otkrili su kako prate sezonu i određene namirnice ciljano koriste onda kad su na vrhuncu svoje kvalitete.

– Split još uvijek, nažalost, kaska što se tiče namirnica koje su potrebne za ovaj tip kuhinje pa dio nabavljamo preko Zagreba, a nešto nam dolazi iz Italije. Preko ovih pet sljedova željeli smo predstaviti ono što mi radimo, ali i pokazati kolegama ugostiteljima da se s namirnicama koje u nabavi nisu baš jeftine, niti se kupuju po svakojakim dućanima, može napraviti dobro jelo, a pritom i zaraditi. Nama je kod pripreme hrane na prvom mjestu okus, ali pratimo svjetske trendove da se prilikom termičke obrade namirnice ne izgubi njezina lijepa tekstura ili da se predugim kuhanjem nutritivno osiromaši. Za jelovnik "50 nijansi zelene" namirnice smo tek minimalno termički obradili, dio je sirov, a dio lagano blanširan ili ukiseljen kako bi u povrću ostalo što više nutritivnih vrijednosti – poručila je Sandra, dok se njezin suprug Dane Tahirović osvrnuo na aktualni trenutak domaćeg ugostiteljstva.

– Vrijeme je da počnemo nuditi hranu koja nas okružuje, jer ugostitelji su poprilično pobjegli od toga. Praćenje svjetskih trendova je O.K., ali krenuli smo u jurnjavu sami sa sobom, što nikad dobro ne završi. No nije kasno odbaciti loše i vratiti se sebi i svojim korijenima. Ako već trebamo pratiti trendove, stavimo naglasak na mediteransku prehranu koja je s razlogom pravi hit u svijetu. Problem je što velik broj ugostitelja radi samo tijekom ljetnih mjeseci pa koriste sve što ima padne pod ruku, a nisu svjesni da se puno bolji efekt može dobiti sa sezonskim namirnicama – poručili su iz "Zore bile".

Najzdravije namirnice svijeta (po vrsti i hranjivosti)

IZ SVAKE SKUPINE UZMITE BAREM PO JEDNU DNEVNO...
Popis 100 najzdravijih namirnica podijeljen je u sedam skupina, a da bismo bili sigurni da nam je prehrana u redu, iz svake skupine bismo trebali uzeti barem po jednu dnevno kako bismo zadovoljili nutritivne potrebe. Što se namirnica nalazi više na listi, benefiti iz njezina korištenja bit će snažniji.

Povrće: špinat, lišće cikle, šparoge, blitva, lišće repe, kinesko zelje, brokule, zelena gorušica, rajčica, kupusnjače, kelj, rimska salata, cvjetača, prokulice, cremini gljive, zeleni grah, morsko povrće, mrkva, celer, zeleni grašak, komorač, šitake gljive, zimska bundeva, poriluk, batat, krastavac, repa, češnjak, patlidžan,
crveni luk, krumpir, avokado, kukuruz, masline, maslinovo ulje

Voće: maline, jagode, dinja, kivi, ananas, naranča, papaja, grejp, brusnice, lubenica, banana, borovnica, smokva, šljiva, marelica, grožđe, limun, kruška, jabuka

Ribe i školjke: tuna, bakalar, losos, škamp, srdele, češljače

Orašasti plodovi i sjemenke: lan, sezam, suncokret, kikiriki, badem, sjemenke bundeve, orasi, indijski oraščić

Perad i bezmasno meso (iz ekstenzivnog uzgoja): govedina, puretina, piletina, janjetina

Grah i mahunarke: leća, soja, tofu, grah, slanutak, miso, tempeh, umak od soje

Mliječni proizvodi i jaja (iz ekstenzivnog uzgoja): jaja, kravlje mlijeko, jogurt i sir

Žitarice: zob, ječam, smeđa riža, kinoja, raž, cjelozrnata pšenica, heljda, proso

Bilje i začini: peršin, bosiljak, crni papar, sjemenke gorušice, kurkuma, klinčić, kim, čili papričice, cimet, origano, timijan, korijander, kadulja, pepermint, kopar, đumbir, ružmarine na popisu '100 najzdravijih namirnica svijeta'

[event] => stdClass Object ( [BeforeDisplay] => [AfterDisplay] => [AfterDisplayTitle] => [BeforeDisplayContent] => [AfterDisplayContent] => [OCMBeforeDisplay] => [OCMAfterDisplay] => [OCMAfterDisplayTitle] => [OCMBeforeDisplayContent] => [OCMAfterDisplayContent] =>

Kuharica Sandra Zahirović

Sandra i Dane Tahirović, kuhari i vlasnici Zore bile.

Tuna sashimi: tuna je marinirana u soji i maslinovu ulju, te poslužena uz mladi luk, rotkvicu, wasabi majonezu, avokado, mikrozelenje i umak od čili papričice

Orzoto s bisqueom od škampa: orzo s gustom krem-juhom od škampa, serviran s pečenom kozicom i pjenom od češnjaka

Orzoto s bisqueom od škampa: orzo s gustom krem-juhom od škampa, serviran s pečenom kozicom i pjenom od češnjaka

Ramstek s povrćem: odležani ramstek sa žara serviran je uz salsu od žutih mini rajčica, selekciju povrća (cvjetača, brokula, ljutika i kelj pupčar), te jus (dugo kuhani i reducirani umak od temeljca kostiju ramsteka, povrća, crnog vina, klinčića i šljiva)

Panna cotta od bazge: uz panna cottu od bazge servira se krema od limuna, crumble od zelenog macha čaja, malina, meringue, biskvit od badema i naranče, te komad ružičaste ruby čokolade

Tematski ručak '50 nijansi zelene organizirala je nutricionistica Olja Martinić
[OCMUserDisplay] => [OCMCommentsCounter] => [OCMCommentsBlock] => ) [jcfields] => Array ( ) [image] => [imageWidth] => 600 [comments] => Array ( ) [absoluteURL] => https://slobodnadalmacija.hr/split/inspektori-uglednog-gastro-vodica-nakon-tajnog-posjeta-puni-hvale-za-splitski-restoran-39-mi-ne-radimo-gresku-poput-drugih-cak-90-od-100-najzdravijih-namirnica-svijeta-mozete-pronaci-u-dalmaciji-594137 [emailLink] => /component/mailto/?tmpl=component&template=site&link=74cf80dff3cf2edff255dcae5c867981fd441e13 [twitterURL] => http://twitter.com/intent/tweet?text=Inspektori+uglednog+gastro-vodi%C4%8Da%2C+nakon+tajnog+posjeta%2C+puni+hvale+za+splitski+restoran%3A+%26%23039%3BMi+ne+radimo+gre%C5%A1ku+poput+drugih.+%C4%8Cak+90+od+100+najzdravijih+namirnica+svijeta+mo%C5%BEete+prona%C4%87i+u+Dalmaciji%26%23039%3B&url=https%3A%2F%2Fslobodnadalmacija.hr%2Fsplit%2Finspektori-uglednog-gastro-vodica-nakon-tajnog-posjeta-puni-hvale-za-splitski-restoran-39-mi-ne-radimo-gresku-poput-drugih-cak-90-od-100-najzdravijih-namirnica-svijeta-mozete-pronaci-u-dalmaciji-594137 [socialLink] => https%3A%2F%2Fslobodnadalmacija.hr%2Fsplit%2Finspektori-uglednog-gastro-vodica-nakon-tajnog-posjeta-puni-hvale-za-splitski-restoran-39-mi-ne-radimo-gresku-poput-drugih-cak-90-od-100-najzdravijih-namirnica-svijeta-mozete-pronaci-u-dalmaciji-594137 )
Array ( [1] => stdClass Object ( [id] => 2 [name] => Superscript Title [value] => 'nudimo hranu koja nas okružuje' [type] => textarea [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 2 [alias] => SuperscriptTitle ) [2] => stdClass Object ( [id] => 68 [name] => Premium content [value] => ON [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 10 [alias] => premium_content ) )
StoryEditorOCM
Split'nudimo hranu koja nas okružuje'

Inspektori uglednog gastro-vodiča, nakon tajnog posjeta, puni hvale za splitski restoran: 'Mi ne radimo grešku poput drugih. Čak 90 od 100 najzdravijih namirnica svijeta možete pronaći u Dalmaciji'

Piše Ivan Kaštelan
18. ožujka 2019. - 08:13
PREMIUM
Galerija
Kuharica Sandra Zahirović

Inspektori utjecajnoga gastro-vodiča "Gault Millau" drugu godinu zaredom su, nakon tajnih posjeta splitskim restoranima, najbolje ocjene, 15 od 20 maksimalno mogućih, dodijelili "Zori biloj". Ova gastronomska priča, iza koje stoji bračni par Sandra i Dane Tahirović, kvalitetom raste postupno i bez velike buke, ali je njihov napredak konstantan.

Prve simpatije javnosti, barem one koja prigodom posjeta restoranima uvijek traži nešto novo i uzbudljivo, osvojili su u ne pretjerano ispirativnom prostoru smještenom u prizemlju stambenog kompleksa na splitskom Žnjanu. Do prave ekspanzije njihove kreativnosti i poboljšanja servisa došlo je u ljeto 2017. godine, kad su se uselili u prostor nekadašnjeg "Stellona" na Bačvicama. Novo priznanje "Gault Millaua" i otvaranje sezone svoje terase s p...

#ZORA BILA# 50 NIJANSI ZELENE# GAULT MILLAU
Želite li dopuniti temu ili prijaviti pogrešku u tekstu?
18. svibanj 2024 15:16