Mozaik Gastro

CAREVI SU IH OBOŽAVALI

Jedite ih koliko god želite i ne brinite o kalorijama, još i štite bubrege, jetru i pluća: donosimo tri sjajna recepta za superbrzi vikend ručak, guštajte za stolom, a možete i kad ste u điru

CAREVI SU IH OBOŽAVALI

Sezona branja šparoga službeno je započela, pa ako ste ljubitelj šetnji po brdima i planinama, a ne bojite se kukaca i zmija, krenite u potragu za ovim slasnim proljetnim darom prirode.

Divlje šparoge nisu samo ukusne, već su i nutritivno bogate namirnice. Osim što su zdrave za jetru, bubrege i pluća, dobra vijest je i što sadrže samo 43 kalorije, što je svakako razlog više da ih potražite na tržnici, ako se već ne ubrajate u pustolovne sportske tipove.

Nadimak im je "carsko povrće", i to još iz antičkog razdoblja. Rimljani su odlazili u berbu šparoga za carske gozbe, a sve do danas su zadržale status kulinarske delikatese.

Dodatan plus im je i što su idealne za pripremu brzih, laganih, a zdravih jela. Konzumacija divljih šparoga pomaže protiv kroničnog bronhitisa, bubrežnog kamenca, anemije, dijabetesa, odstranjuje žuticu i čisti bubrege i mjehur.

Zbog bogatog izvora vitamina K, kalcija te magnezija, šparoge su važne za jačanje kostiju, a sadrže i željezo koje je neophodno za zdravu krvnu sliku.

Sadrže inulin probiotik koji potiče razvoj dobrih i neutralizira loše bakterije. Zahvaljujući folnoj kiselini za koju je utvrđeno da smanjuje broj srčanih udara za 10 posto, šparoge su izrazito zdrave za razvoj fetusa, te se preporučuju trudnicama, a folna kiselina i glutamin zajedno pomažu u zaštiti od karcinoma.

Pripremanje je relativno kratko. Konzumiraju se svježe ili kratko termički obrađene, dok ne omekšaju. Idealan su dodatak salatama, rižotima i tjestenini, uz kajganu ili kao prilog mesnim i ribljim jelima. Preporučeno vrijeme pirjanja ili kuhanja šparoga na pari je ne duže od pet minuta. Evo nekoliko brzih, a slasnih recepata.


FRITAJA OD ŠPAROGA

Sastojci:

600 g divljih šparoga
200 g luka
prstohvat soli
pola žličice crnoga mljevenog papra
8 jaja
6 žlica maslinova ulja

Priprema:

Šparoge operite, odvojite mekani dio stabljike s vrškovima pa ih izlomite na kraće komade. Na maslinovu ulju kratko popržite sitno nasjeckani luk, dodajte pripremljene šparoge, posolite, popaprite i pirjajte dok šparoge ne omekšaju (ne više od pet minuta).

Zatim dodajte razmućena jaja i začine, malo promiješajte i ispecite. Fritaju po želji poslužite, uz domaći kruh, a preko naribajte kozji ili ovčji sir.

PROLJETNA SALATA OD ŠPAROGA

Sastojci:

4 srednja krumpira
4 jaja
1 vezica divljih šparoga
5 dag parmezana
maslinovo ulje i sol
Aceto balsamico ili limunov sok
malo slanine
povrće i salata po želji

Krumpire skuhajte u ljusci. Skuhajte tvrdo kuhana jaja. Šparoge očistite i potrgajte na manje dijelove. Prokuhajte u lagano zasoljenoj vodi, ali neka vam ostanu hrskave.

Krumpire očistite i narežite na ploške te ubacite u zdjelu. Pustite da se lagano ohlade. Dodajte krumpiru ohlađena jaja narezana na kolutove, a svemu tome prokuhane šparoge.

Začinite maslinovim uljem, solju, Acetom ili limunovim sokom i sve dobro izmiješajte. Po želji dodajte rotkvice, rikulu, matovilac...

JUHA OD ŠPAROGA

1 vezica šparoga
1 crveni luk
1 mrkva
1 peršin
6 šalica povrtnog temeljca
3 režnja češnjaka
1 mala žlica soli
1/2 šalice vrhnja

Luk narežite na sitne kockice, a mrkvu i korijen peršina na tanke kolutiće. Stavite u posudu narezano povrće i usitnjeni češnjak. Ulijte vodu i kuhajte poklopljeno dok povrće omekša.

Štapnim mikserom izmiksajte povrće u kremu (neka se prije toga juha malo ohladi da ne bude prevruća za miksanje). Dodajte sol i neka još jednom zakuha. Na kraju umiješajte zobeno vrhnje. Za bogatiji okus povrće možete prvo propirjati na maslinovu ulju pa onda kuhati. Dovoljne su dvije žlice maslinova ulja.


BRZI SNACK OD ŠPAROGA

Sastojci:

80 g maslaca
4 lista kadulje
4 jaja
malo soli
malo octa
200 g šparoga
1 žličica šećera
4 okrugla peciva
40 g parmezana u listićima


Šparogama odstranite drvenaste dijelove i kuhajte ih nekoliko minuta u vrućoj vodi Uu koju ste dodali šećera. U kipuću posoljenu vodu (s malo octa) uronite zaimaču u koju ste stavili razbijeno jaje i kuhajte 3 do 4 minute.

Pecivo razrežite napola i popecite. Maslac otopite do zlatnožute boje. U otopljeni maslac umiješajte začine po želji i listiće kadulje. Šparoge i poširano jaje stavite na popečene polovice peciva i prelijte pripremljenim maslacem. Ukrasite listićima parmezana.

Naslovnica Gastro