SD Dojavi
OSMRTNICE
PRETPLATA
PREMIUM
stdClass Object ( [id] => 1007679 [title] => Ivan Marelić Maha branit će boje Korčule na Chef‘s stageu: ‘Kuhat ću mitski gulaš, nezaobilazni specijalitet svake naše otočke fešte‘ [alias] => ivan-marelic-maha-branit-ce-boje-korcule-na-chef-s-stageu-kuhat-cu-mitski-gulas-nezaobilazni-specijalitet-svake-nase-otocke-feste [catid] => 270 [published] => 1 [introtext] => [fulltext] =>

-Jako me iznenadio poziv na Chef’s Stage, ne znam gdje su točno prepoznali moj rad. Kad pogledaš imena koja tamo nastupaju, promisliš da moraš biti dio jako visokih gastronomskih krugova da bi dobio pozivnicu, uvijek sam mislio da mi nedostaje još nekoliko stepenica do te razine.

Ipak, prepoznali su u meni nešto vrijedno, iako sam u svoj rad uložio mnogo truda i požrtvovnosti, nisam uvijek svjestan svojih kvaliteta. Unatoč tome, bit ću prvi Korčulanin sa svojom autorskom večeri na prestižnom Chef’s Stageu, jako me veseli predstaviti Korčulu – priznao nam je Ivan Marelić Maha na samom početku razgovora o njegovom novom, velikom uspjehu i priznanju.

Tradicionalna otočna jela

Ivan kuha u Konobi “Maha”, jedinstvenom mjestu nadomak Korčule na kojem su se u savršenoj harmoniji pronašle tradicija i moderni, urbani pristup kulinarstvu, a to je prva asocijacija koju dobijete prilikom razgovora s Ivanom, zaljubljenikom u teće, prsure i gradije.

Glasna, dalmatinska retorika kršnog Ivana otkriva nesvakidašnji pristup namirnici, začinima i obradi tradicionalnih otočnih jela koje je odlučio prilagoditi svjetskim kulinarskim imperativima.

Ivan i njegov brat Jakša nedavno su od oca preuzeli kormilo jednog od najstarijih otočnih restorana, dajući mu notu trendovske inovativnosti, ali i nezaobilazne kvalitete, a njihove su vještine prepoznali i hrvatski chefovi s kojima se Ivan često druži, ne samo profesionalno već i privatno.

Ne krije pomoć i podršku chefova Gajskog, Gudca, Galvagna ili Skoka, s kojima se svakodnevno čuje.

Sve se to saželo u jednom pozivu na najveći kongres gastronomije i ugostiteljstva u ovom dijelu Europe. Chef’s Stage održava se u Šibeniku te povezuje sve sudionike gastronomske scene kako bi u prijateljskoj atmosferi razmijenili znanja i iskustva, ali i problematizirali trenutnu situaciju i izazove moderne gastronomije.

Kongres organizira poznati chef Rudolf Štefan, vlasnik Michelinovom zvjezdicom ovjenčanog šibenskog restorana “Pelegrini”, jednog od najboljih restorana u Hrvatskoj, a centralna pozornica svake godine okupi najbolja i najpoznatija lica gastronomije ne samo Hrvatske, već i svijeta.

Lokalne namirnice

Ukratko, svatko tko je nešto u svijetu gastronomije sudjelovao je na šibenskom Chef’s Stageu, a kako nam otkriva Ivan, prava vrijednost kongresa je razmjena iskustva, dobavljača, kvalitetnih lokalnih OPG-ova, međusobno povezivanje i razmjena kontakata, sve to kroz radionice, panele, predavanje, tematske večeri.

Radi se o jedinstvenoj platformi za napredak, na kojoj će jedan chef pronaći sve što njegovoj struci treba.

Tema ovogodišnjeg trećeg izdanja Chef’s Stagea je tradicija, jer, kako je nedavno izjavio chef Štefan, treba se poistovjetiti s lokalnom tradicijom i lokalnim namirnicama kako bi bili drukčiji, zanimljivi te kako bi prezentirali nešto novo onima koji dolaze u Hrvatsku.

Upravo je to moto korčulanskog chefa Mahe, koji ne krije svoj akcent na tradiciji pa ne čudi njegova autorska večer, koja će biti posvećena lokalnim jelima i namirnicama.

– Dobio sam zadatak prezentirati svoj rad kroz tradicionalnu kuhinju otoka Korčule.

Pripremat ću tradicionalna jela i glavni cilj mi je na što je moguće bolji način prezentirati Korčulu. Imam nekoliko ideja što ću pripremati, ali nisam još ništa konačno definirao.

Ideja je pripremiti naše tradicionalno, mitsko jelo čipi čapi, odnosno gulaš od iznutrica kozlića.

U mojoj kuhinji sve zavisi o dostupnosti namirnica i sezoni, kraj ožujka jest sezona mlade kozletine, ali zaista moram imati jako kvalitetnu namirnicu kako bih je odlučio i obraditi – objasnio nam je Ivan koji će, osim na autorskoj večeri, kuhati i na svečanoj gala večeri u ulozi sous chefa nekom od poznatih hrvatskih ili svjetskih chefova.

Iako se radi o velikom nastupu, Ivan nam priznaje da nema tremu. Kad je u kuhinji, kaže, onda je na svom terenu i dok kuha opušta se. Sve oko tog posla je stresno, ali kuhanje je baš suprotno, velika strast i čisti užitak.

Ivanov poziv na Chef’s Stage kao da je logičan slijed onoga što se u posljednje vrijeme događa korčulanskoj gastronomskoj sceni.

Među brojnim nagradama i priznanjima ističu se nedavna Michelinova zvjezdica za chefa Marka Gajskog i restoran “Lešić Dimitri”, Michelinova preporuka za restoran “Filippi”, bib gourmand za Konobu “Mate”, tri kapice poznatog “Gaullt & Millau” gastronomskog vodiča za “Lešić Dimitri”, po dvije kapice za Konobu “Mate” i restoran “Adio Mare” i kapica za Konobu “Maha”.

Tartar s pomidorima

Tu su i brojne pojedinačne nagrade prijašnjih godina, a kako nam ističe Ivan, jedan od njegovih najboljih prijatelja i kolega chef Marko Gajski, inače rođeni Slavonac koji već dugo godina vodi korčulanski “Lešić Dimitri”, već je nastupao na Chef’s Stageu, nastupit će i ove godine, a pozvan je i njegov mladi, talentirani sous chef Mario Jurjević.

Svi se ti restorani, i još mnogi drugi, okupljaju u organizaciji sad već renomiranog proljetnog festivala hrane i vina “Korčulanske Pjatance”, koji će ove godine trajati od 7. do 10. svibnja s bogatim, dinamičnim i pristupačnim programom.

Uz sve to, Ivan ne odustaje od vizije Konobe “Maha” kao naprednog restorana u kojem se ne samo dobro jede, već i filozofira o jelu, namirnici i tehnici i prezentaciji. Zajedno s bratom Jakšom, koji je sommelier i miksolog, ovog će ljeta gostima ponuditi i nešto novo.

– Imat ćemo nešto novo u ponudi, nešto čega trenutno na otoku nema. Mi svi prodajemo gastronomiju, ali postoji i drukčiji pristup kako predstaviti ono što imamo.

Ove ćemo godine organizirati škole kuhanja, kuharske radionice za strane i domaće posjetitelje na kojima će naučiti kuhati četiri naša tradicionalna jela. Radit ćemo pripremu cijeloga menija, nakon čega slijedi degustacija.

Počeli bismo s tehnikom filetiranja i otkoštavanja ribe, slijedi priprema tartara s domaćim pomidorima, zatim brodet te priprema domaćeg kruha, nakon čega bi naučili spremati tradicionalne deserte na moderni način.

Radionice će trajati otprilike četiri sata, u većini gradova su takve škole standardna ponuda – najavio je Ivan. 

---

Mitski status kultnog jela

Evo kako se priprema mitski gulaš

Čipi čapi je lokalni naziv za gulaš od iznutrica, koji je zbog svoje popularnosti dobio mitski status. Dok se ostala spomenuta jela tek ponekad nađu na korčulanskom stolu, čipi čapi je i danas nezaobilazan ritual svake fešte na otvorenom, poput Prvog maja, pa čak i poljoprivrednih događaja poput berbe maslina ili grožđa.
Za čipi čapi trebaju vam iznutrice, jetra, srce i pluća bilo koje životinje, a na Korčuli se tradicionalno jedu iznutrice kozlića. Koliko kilograma iznutrica imate, toliko vam treba kilograma i kapule, odnosno luka. Prije početka kuhanja čipi čapija potrebno je skuhati salsu od lumbarajskih pomidorica.
Iznutrice nasjeckamo na što manje komadiće. Na maslinovu ulju zažutimo luk, dodaju se iznutrice te list ili dva lovorova lista. Nakon nekoliko minuta podlijemo s crnim vinom, najbolje Tajano Kiridžija te dodajemo salsu od lumbarajskih pomidorica. Čipi čapi se kuha oko sat i pol, pred kraj se dodaje peršin, a može se poslužiti s pečenom purom.

---

[video] => [gallery] => [extra_fields] => Array ( [1] => stdClass Object ( [id] => 2 [name] => Superscript Title [value] => priznanje [type] => textarea [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 2 [alias] => SuperscriptTitle ) [2] => stdClass Object ( [id] => 61 [name] => Contains Infographic [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 4 [alias] => contains_infographic ) [3] => stdClass Object ( [id] => 62 [name] => Without ads [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 5 [alias] => Withoutads ) [4] => stdClass Object ( [id] => 63 [name] => Photo gallery [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 6 [alias] => Photo_gallery ) [5] => stdClass Object ( [id] => 64 [name] => Promo [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 7 [alias] => promo ) [7] => stdClass Object ( [id] => 67 [name] => Contains video [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 9 [alias] => contains_video ) [8] => stdClass Object ( [id] => 68 [name] => Premium content [value] => ON [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 10 [alias] => premium_content ) [9] => stdClass Object ( [id] => 69 [name] => Exclude comments [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 11 [alias] => exclude_comments ) [10] => stdClass Object ( [id] => 70 [name] => Open link in new window [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 12 [alias] => open_link_in_new_window ) [11] => stdClass Object ( [id] => 71 [name] => Horizontal crop of the main photo [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 13 [alias] => horizontal_crop_of_the_main_photo ) [12] => stdClass Object ( [id] => 73 [name] => No-index [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 15 [alias] => no_index ) [13] => stdClass Object ( [id] => 74 [name] => No-cache [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 16 [alias] => no_cache ) [14] => stdClass Object ( [id] => 77 [name] => Don't show on the front page [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 17 [alias] => dont_show_on_the_front_page ) ) [extra_fields_search] => priznanje 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 [created] => 2020-03-06 08:42:45 [created_by] => 264 [created_by_alias] => Dora Lozica [checked_out] => 0 [checked_out_time] => 0000-00-00 00:00:00 [modified] => 2020-03-07 14:36:09 [modified_by] => 0 [publish_up] => 2020-03-07 14:35:00 [publish_down] => 0000-00-00 00:00:00 [trash] => 0 [access] => 1 [ordering] => 0 [featured] => 0 [featured_ordering] => 0 [image_caption] => [image_credits] => [video_caption] => [video_credits] => [hits] => 51 [params] => Joomla\Registry\Registry Object ( [data:protected] => stdClass Object ( [enable_css] => 1 [jQueryHandling] => 1.8remote [backendJQueryHandling] => remote [userName] => 1 [userImage] => 1 [userDescription] => 1 [userURL] => 1 [userEmail] => 0 [userFeedLink] => 1 [userFeedIcon] => 1 [userItemCount] => 30 [userItemTitle] => 1 [userItemTitleLinked] => 1 [userItemDateCreated] => 1 [userItemImage] => 1 [userItemIntroText] => 1 [userItemCategory] => 1 [userItemTags] => 1 [userItemCommentsAnchor] => 1 [userItemReadMore] => 1 [userItemOCMPlugins] => 1 [authorsListLimit] => 61 [tagItemCount] => 61 [tagItemTitle] => 1 [tagItemTitleLinked] => 1 [tagItemDateCreated] => 1 [tagItemImage] => 1 [tagItemIntroText] => 1 [tagItemCategory] => 1 [tagItemReadMore] => 1 [tagItemExtraFields] => 1 [tagOrdering] => [tagFeedLink] => 1 [tagFeedIcon] => 1 [genericItemCount] => 61 [genericItemTitle] => 1 [genericItemTitleLinked] => 1 [genericItemDateCreated] => 1 [genericItemImage] => 1 [genericItemIntroText] => 1 [genericItemCategory] => 1 [genericItemReadMore] => 1 [genericItemExtraFields] => 1 [genericFeedLink] => 1 [genericFeedIcon] => 1 [instantArticlesLimit] => 100 [instantArticlesExtraField] => 87 [instantArticlesExtraFieldON] => 2 [instantArticlesCategoriesChildren] => 0 [instantArticlesTitle] => [instantArticlesDescription] => [mainTagCategories] => Array ( [0] => 119 [1] => 396 [2] => 383 [3] => 424 [4] => 250 [5] => 251 [6] => 452 [7] => 252 [8] => 477 [9] => 253 [10] => 254 [11] => 255 [12] => 483 [13] => 256 [14] => 300 [15] => 257 [16] => 258 [17] => 260 ) [relatedItemsCategoriesChildren] => 1 [mobileJsonCustomHomepage] => 0 [mobileJsonQuoteModule] => 0 [mobileJsonWeatherModule] => 0 [mobileJsonLimit] => [mobileJsonObituary] => 0 [mobileApi2Enabled] => 1 [mobileApi2UserAgent] => OCM Mobile Articles [mobileApi2ImagePrefix] => h [mobileApi2ImageSuffix] => 1280 [mobileApi2DefaultAuthorImage] => /images/jpgs/user_face.jpg [mobileApi2TagLimit] => 50 [mobileApi2TagOrdering] => publishUp [mobileApi2TagCategories] => stdClass Object ( [mobileApi2TagCategories0] => stdClass Object ( [mobileApi2TagCategoriesMenuitem] => 101 [mobileApi2TagExcludeCategories] => Array ( [0] => 318 [1] => 323 [2] => 301 [3] => 406 [4] => 417 ) ) [mobileApi2TagCategories1] => stdClass Object ( [mobileApi2TagCategoriesMenuitem] => 328 ) [mobileApi2TagCategories2] => stdClass Object ( [mobileApi2TagCategoriesMenuitem] => 329 ) [mobileApi2TagCategories3] => stdClass Object ( [mobileApi2TagCategoriesMenuitem] => 327 ) [mobileApi2TagCategories4] => stdClass Object ( [mobileApi2TagCategoriesMenuitem] => 478 ) [mobileApi2TagCategories5] => stdClass Object ( [mobileApi2TagCategoriesMenuitem] => 494 ) ) [mobileApi2TagsSearchLimit] => 200 [mainFeedCategories] => Array ( [0] => 240 ) [feedLimit] => 50 [mostPopularFeedLimit] => 20 [feedItemImage] => 0 [feedImgSize] => S [feedItemIntroText] => 0 [feedTextWordLimit] => [feedItemFullText] => 1 [feedTextCharacterLimit] => 300 [feedItemSubtitle] => 1 [feedItemAuthor] => 0 [feedTtl] => 60 [feedDescription] => RSS feeds for Slobodna Dalmacija [feedItemTags] => 0 [feedItemVideo] => 0 [feedItemGallery] => 0 [feedItemAttachments] => 0 [feedBogusEmail] => [feedTopModules] => Array ( [0] => 105 ) [feedTopFbExcludeCategories] => Array ( [0] => 243 [1] => 353 [2] => 333 ) [introTextCleanup] => 0 [introTextCleanupExcludeTags] => [introTextCleanupTagAttr] => [fullTextCleanup] => 0 [fullTextCleanupExcludeTags] => [fullTextCleanupTagAttr] => [xssFiltering] => 0 [linkPopupWidth] => 900 [linkPopupHeight] => 600 [imagesQuality] => 100 [itemImageXS] => 100 [itemImageS] => 200 [itemImageM] => 400 [itemImageL] => 600 [itemImageXL] => 900 [itemImageGeneric] => 300 [catImageWidth] => 100 [catImageDefault] => 1 [userImageWidth] => 100 [userImageDefault] => 1 [commenterImgWidth] => 48 [onlineImageEditor] => sumopaint [imageTimestamp] => 0 [imageMemoryLimit] => [socialButtonCode] => [twitterUsername] => [facebookMetatags] => 1 [facebookImage] => Medium [comments] => 1 [commentsOrdering] => DESC [commentsLimit] => 10 [commentsFormPosition] => below [commentsPublishing] => 0 [commentsReporting] => 2 [commentsReportRecipient] => [inlineCommentsModeration] => 0 [gravatar] => 1 [antispam] => 0 [recaptchaForRegistered] => 1 [akismetForRegistered] => 1 [commentsFormNotes] => 1 [commentsFormNotesText] => [frontendEditing] => 1 [showImageTab] => 1 [showImageGalleryTab] => 1 [showVideoTab] => 1 [showExtraFieldsTab] => 1 [showAttachmentsTab] => 1 [showOCMPlugins] => 1 [sideBarDisplayFrontend] => 0 [staticURL] => https://static.slobodnadalmacija.hr [siteURL] => https://slobodnadalmacija.hr [sseHost] => sse.slobodnadalmacija.hr [lockingArticlesCategories] => Array ( [0] => 119 [1] => 424 [2] => 250 [3] => 251 [4] => 452 [5] => 252 [6] => 477 [7] => 253 [8] => 254 [9] => 255 [10] => 483 [11] => 256 [12] => 257 [13] => 258 [14] => 260 ) [lockingArticlesUnit] => YEAR [lockingArticlesQuantity] => 1 [photoGalleryExtraField] => 63 [photoGalleryExtraFieldON] => 2 [videoGalleryExtraField] => 67 [videoGalleryExtraFieldON] => 2 [tickerModules] => Array ( [0] => 408 [1] => 409 ) [gaEmail] => [mergeEditors] => 1 [sideBarDisplay] => 1 [attachmentsFolder] => [hideImportButton] => 0 [googleSearch] => 0 [googleSearchContainer] => ocmGoogleSearchContainer [OCMUserProfile] => 1 [OCMUserGroup] => 4 [redirect] => 101 [adminSearch] => simple [cookieDomain] => [gatherStatistics] => 1 [article_preview_ocm_category_id] => [taggingSystem] => 1 [lockTags] => 0 [showTagFilter] => 0 [ocmTagNorm] => 0 [ocmTagNormCase] => lower [ocmTagNormAdditionalReplacements] => [recaptcha_public_key] => marko_margeta [recaptcha_private_key] => zoey2013 [recaptcha_theme] => clean [recaptchaV2] => 1 [recaptchaOnRegistration] => 0 [akismetApiKey] => [stopForumSpam] => 0 [stopForumSpamApiKey] => [showItemsCounterAdmin] => 1 [showChildCatItems] => 1 [disableCompactOrdering] => 0 [metaDescLimit] => 150 [enforceSEFReplacements] => 0 [SEFReplacements] => À|A, Á|A, Â|A, Ã|A, Ä|A, Å|A, à|a, á|a, â|a, ã|a, ä|a, å|a, Ā|A, ā|a, Ă|A, ă|a, Ą|A, ą|a, Ç|C, ç|c, Ć|C, ć|c, Ĉ|C, ĉ|c, Ċ|C, ċ|c, Č|C, č|c, Ð|D, ð|d, Ď|D, ď|d, Đ|D, đ|d, È|E, É|E, Ê|E, Ë|E, è|e, é|e, ê|e, ë|e, Ē|E, ē|e, Ĕ|E, ĕ|e, Ė|E, ė|e, Ę|E, ę|e, Ě|E, ě|e, Ĝ|G, ĝ|g, Ğ|G, ğ|g, Ġ|G, ġ|g, Ģ|G, ģ|g, Ĥ|H, ĥ|h, Ħ|H, ħ|h, Ì|I, Í|I, Î|I, Ï|I, ì|i, í|i, î|i, ï|i, Ĩ|I, ĩ|i, Ī|I, ī|i, Ĭ|I, ĭ|i, Į|I, į|i, İ|I, ı|i, Ĵ|J, ĵ|j, Ķ|K, ķ|k, ĸ|k, Ĺ|L, ĺ|l, Ļ|L, ļ|l, Ľ|L, ľ|l, Ŀ|L, ŀ|l, Ł|L, ł|l, Ñ|N, ñ|n, Ń|N, ń|n, Ņ|N, ņ|n, Ň|N, ň|n, ʼn|n, Ŋ|N, ŋ|n, Ò|O, Ó|O, Ô|O, Õ|O, Ö|O, Ø|O, ò|o, ó|o, ô|o, õ|o, ö|o, ø|o, Ō|O, ō|o, Ŏ|O, ŏ|o, Ő|O, ő|o, Ŕ|R, ŕ|r, Ŗ|R, ŗ|r, Ř|R, ř|r, Ś|S, ś|s, Ŝ|S, ŝ|s, Ş|S, ş|s, Š|S, š|s, ſ|s, Ţ|T, ţ|t, Ť|T, ť|t, Ŧ|T, ŧ|t, Ù|U, Ú|U, Û|U, Ü|U, ù|u, ú|u, û|u, ü|u, Ũ|U, ũ|u, Ū|U, ū|u, Ŭ|U, ŭ|u, Ů|U, ů|u, Ű|U, ű|u, Ų|U, ų|u, Ŵ|W, ŵ|w, Ý|Y, ý|y, ÿ|y, Ŷ|Y, ŷ|y, Ÿ|Y, Ź|Z, ź|z, Ż|Z, ż|z, Ž|Z, ž|z, α|a, β|b, γ|g, δ|d, ε|e, ζ|z, η|h, θ|th, ι|i, κ|k, λ|l, μ|m, ν|n, ξ|x, ο|o, π|p, ρ|r, σ|s, τ|t, υ|y, φ|f, χ|ch, ψ|ps, ω|w, Α|A, Β|B, Γ|G, Δ|D, Ε|E, Ζ|Z, Η|H, Θ|Th, Ι|I, Κ|K, Λ|L, Μ|M, Ξ|X, Ο|O, Π|P, Ρ|R, Σ|S, Τ|T, Υ|Y, Φ|F, Χ|Ch, Ψ|Ps, Ω|W, ά|a, έ|e, ή|h, ί|i, ό|o, ύ|y, ώ|w, Ά|A, Έ|E, Ή|H, Ί|I, Ό|O, Ύ|Y, Ώ|W, ϊ|i, ΐ|i, ϋ|y, ς|s, А|A, Ӑ|A, Ӓ|A, Ә|E, Ӛ|E, Ӕ|E, Б|B, В|V, Г|G, Ґ|G, Ѓ|G, Ғ|G, Ӷ|G, y|Y, Д|D, Е|E, Ѐ|E, Ё|YO, Ӗ|E, Ҽ|E, Ҿ|E, Є|YE, Ж|ZH, Ӂ|DZH, Җ|ZH, Ӝ|DZH, З|Z, Ҙ|Z, Ӟ|DZ, Ӡ|DZ, Ѕ|DZ, И|I, Ѝ|I, Ӥ|I, Ӣ|I, І|I, Ї|JI, Ӏ|I, Й|Y, Ҋ|Y, Ј|J, К|K, Қ|Q, Ҟ|Q, Ҡ|K, Ӄ|Q, Ҝ|K, Л|L, Ӆ|L, Љ|L, М|M, Ӎ|M, Н|N, Ӊ|N, Ң|N, Ӈ|N, Ҥ|N, Њ|N, О|O, Ӧ|O, Ө|O, Ӫ|O, Ҩ|O, П|P, Ҧ|PF, Р|P, Ҏ|P, С|S, Ҫ|S, Т|T, Ҭ|TH, Ћ|T, Ќ|K, У|U, Ў|U, Ӳ|U, Ӱ|U, Ӯ|U, Ү|U, Ұ|U, Ф|F, Х|H, Ҳ|H, Һ|H, Ц|TS, Ҵ|TS, Ч|CH, Ӵ|CH, Ҷ|CH, Ӌ|CH, Ҹ|CH, Џ|DZ, Ш|SH, Щ|SHT, Ъ|A, Ы|Y, Ӹ|Y, Ь|Y, Ҍ|Y, Э|E, Ӭ|E, Ю|YU, Я|YA, а|a, ӑ|a, ӓ|a, ә|e, ӛ|e, ӕ|e, б|b, в|v, г|g, ґ|g, ѓ|g, ғ|g, ӷ|g, y|y, д|d, е|e, ѐ|e, ё|yo, ӗ|e, ҽ|e, ҿ|e, є|ye, ж|zh, ӂ|dzh, җ|zh, ӝ|dzh, з|z, ҙ|z, ӟ|dz, ӡ|dz, ѕ|dz, и|i, ѝ|i, ӥ|i, ӣ|i, і|i, ї|ji, Ӏ|i, й|y, ҋ|y, ј|j, к|k, қ|q, ҟ|q, ҡ|k, ӄ|q, ҝ|k, л|l, ӆ|l, љ|l, м|m, ӎ|m, н|n, ӊ|n, ң|n, ӈ|n, ҥ|n, њ|n, о|o, ӧ|o, ө|o, ӫ|o, ҩ|o, п|p, ҧ|pf, р|p, ҏ|p, с|s, ҫ|s, т|t, ҭ|th, ћ|t, ќ|k, у|u, ў|u, ӳ|u, ӱ|u, ӯ|u, ү|u, ұ|u, ф|f, х|h, ҳ|h, һ|h, ц|ts, ҵ|ts, ч|ch, ӵ|ch, ҷ|ch, ӌ|ch, ҹ|ch, џ|dz, ш|sh, щ|sht, ъ|a, ы|y, ӹ|y, ь|y, ҍ|y, э|e, ӭ|e, ю|yu, я|ya [ocmSef] => 0 [ocmSefLabelCat] => content [ocmSefLabelTag] => tag [ocmSefLabelUser] => author [ocmSefLabelSearch] => search [ocmSefLabelDate] => date [ocmSefLabelItem] => 0 [ocmSefLabelItemCustomPrefix] => [ocmSefInsertItemId] => 1 [ocmSefItemIdTitleAliasSep] => dash [ocmSefUseItemTitleAlias] => 1 [ocmSefInsertCatId] => 1 [ocmSefCatIdTitleAliasSep] => dash [ocmSefUseCatTitleAlias] => 1 [show_page_heading] => 0 [categories] => Array ( [0] => 270 ) [exclude_from_group_by_subcategories] => 0 [menu-anchor_css] => nav__link [menu_text] => 1 [menu_show] => 0 [menu-meta_description] => Najnovija događanja i savjeti iz gastro svijeta. [menu-meta_keywords] => vijesti, zanimljivosti, savjeti, showbiz, trend, društvena mreža, život, zdravlje, putovanja, gastro, viral [secure] => 0 [obituaries_portal] => 0 [page_title] => Hrana [page_description] => SiteMeta Description [page_rights] => [robots] => [inheritFrom] => 0 [num_leading_items] => 2 [num_leading_columns] => 1 [leadingImgSize] => Large [num_primary_items] => 4 [num_primary_columns] => 2 [primaryImgSize] => Medium [num_secondary_items] => 4 [num_secondary_columns] => 1 [secondaryImgSize] => Small [num_links] => 4 [num_links_columns] => 1 [linksImgSize] => XSmall [catCatalogMode] => 0 [catFeaturedItems] => 1 [catOrdering] => publishUp [catPagination] => 2 [catPaginationResults] => 1 [catTitle] => 1 [catTitleItemCounter] => 1 [catDescription] => 1 [catImage] => 1 [catFeedLink] => 0 [catFeedIcon] => 0 [subCategories] => 1 [subCatColumns] => 2 [subCatTitle] => 1 [subCatTitleItemCounter] => 1 [subCatDescription] => 1 [subCatImage] => 1 [catItemTitle] => 1 [catItemTitleLinked] => 1 [catItemFeaturedNotice] => 0 [catItemAuthor] => 1 [catItemDateCreated] => 1 [catItemRating] => 0 [catItemImage] => 1 [catItemIntroText] => 1 [catItemExtraFields] => 0 [catItemHits] => 0 [catItemCategory] => 1 [catItemTags] => 1 [catItemAttachments] => 0 [catItemAttachmentsCounter] => 0 [catItemVideo] => 0 [catItemVideoAutoPlay] => 0 [catItemImageGallery] => 0 [catItemDateModified] => 0 [catItemReadMore] => 1 [catItemCommentsAnchor] => 1 [catItemOCMPlugins] => 1 [itemDateCreated] => 1 [itemTitle] => 1 [itemFeaturedNotice] => 1 [itemAuthor] => 1 [itemFontResizer] => 1 [itemPrintButton] => 0 [itemEmailButton] => 1 [itemSocialButton] => 1 [itemVideoAnchor] => 1 [itemImageGalleryAnchor] => 1 [itemCommentsAnchor] => 1 [itemRating] => 0 [itemImage] => 1 [itemImgSize] => Large [itemImageMainCaption] => 1 [itemImageMainCredits] => 1 [itemIntroText] => 0 [itemFullText] => 1 [itemExtraFields] => 1 [itemDateModified] => 1 [itemHits] => 0 [itemCategory] => 0 [itemTags] => 1 [itemAttachments] => 1 [itemAttachmentsCounter] => 1 [itemVideo] => 1 [itemVideoAutoPlay] => 0 [itemVideoCaption] => 1 [itemVideoCredits] => 1 [itemImageGallery] => 0 [itemNavigation] => 0 [itemComments] => 1 [itemTwitterButton] => 1 [itemFacebookButton] => 1 [itemGooglePlusOneButton] => 1 [itemAuthorBlock] => 0 [itemAuthorImage] => 0 [itemAuthorDescription] => 0 [itemAuthorURL] => 0 [itemAuthorEmail] => 0 [itemAuthorLatest] => 0 [itemAuthorLatestLimit] => 5 [itemRelated] => 1 [itemRelatedLimit] => 2 [itemRelatedTitle] => 1 [itemRelatedCategory] => 1 [itemRelatedImageSize] => Medium [itemRelatedIntrotext] => 0 [itemRelatedFulltext] => 0 [itemRelatedAuthor] => 0 [itemRelatedMedia] => 1 [itemRelatedImageGallery] => 1 [itemOCMPlugins] => 1 [recaptcha] => ) [initialized:protected] => 1 [separator] => . ) [metadesc] => [metadata] => robots= author= [metakey] => [plugins] => {"incptvocmimagegalleryIGParameters":"default","incptvocmimagegalleryocmIGposition":"OcmAfterDisplayContent","incptvocmimagegalleryocmIGtheme":"CameraSlideshow","incptvocmimagegalleryImages":["\/images\/slike\/2020\/03\/06\/13158132.jpg","\/images\/slike\/2020\/03\/06\/13158134.jpg","\/images\/slike\/2020\/03\/06\/13158136.jpg","\/images\/slike\/2020\/03\/06\/13158138.jpg","\/images\/slike\/2020\/03\/06\/13158140.jpg","\/images\/slike\/2020\/03\/06\/13158142.jpg","\/images\/slike\/2020\/03\/06\/13158144.jpg"],"incptvocmimagegalleryImageTitles":["Privatni Album","Privatni Album","Privatni Album","Privatni Album","Privatni Album","Privatni Album","Privatni Album"],"incptvocmimagegalleryImageDescriptions":["","","","","","",""],"incptvocmimagegalleryImageFocus":["50:50","50:50","50:50","50:50","50:50","50:50","50:50"],"incptvocmimagegalleryImageDimensions":[{"size0":"1080x1025","k_13158132_1280.jpg":"1280x1280","k_13158132_1024.jpg":"1024x1024","k_13158132_640.jpg":"640x640","k_13158132_480.jpg":"480x480","k_13158132_340.jpg":"340x340","k_13158132_220.jpg":"220x220","o_13158132_1280.jpg":"1280x1214","o_13158132_1024.jpg":"1024x971","o_13158132_640.jpg":"640x607","o_13158132_480.jpg":"480x455","o_13158132_340.jpg":"340x322","o_13158132_220.jpg":"220x208","h_13158132_1280.jpg":"1280x854","h_13158132_1024.jpg":"1024x683","h_13158132_640.jpg":"640x427","h_13158132_480.jpg":"480x320","h_13158132_340.jpg":"340x227","h_13158132_220.jpg":"220x147","pp_13158132_1280.jpg":"1006x1280","pp_13158132_1024.jpg":"805x1024","pp_13158132_640.jpg":"503x640","pp_13158132_480.jpg":"377x480","pp_13158132_340.jpg":"267x340","pp_13158132_220.jpg":"173x220"},{"size0":"1071x1571","k_13158134_1280.jpg":"1280x1280","k_13158134_1024.jpg":"1024x1024","k_13158134_640.jpg":"640x640","k_13158134_480.jpg":"480x480","k_13158134_340.jpg":"340x340","k_13158134_220.jpg":"220x220","o_13158134_1280.jpg":"1280x1877","o_13158134_1024.jpg":"1024x1502","o_13158134_640.jpg":"640x938","o_13158134_480.jpg":"480x704","o_13158134_340.jpg":"340x498","o_13158134_220.jpg":"220x322","h_13158134_1280.jpg":"1280x854","h_13158134_1024.jpg":"1024x683","h_13158134_640.jpg":"640x427","h_13158134_480.jpg":"480x320","h_13158134_340.jpg":"340x227","h_13158134_220.jpg":"220x147","pp_13158134_1280.jpg":"1006x1280","pp_13158134_1024.jpg":"805x1024","pp_13158134_640.jpg":"503x640","pp_13158134_480.jpg":"377x480","pp_13158134_340.jpg":"267x340","pp_13158134_220.jpg":"173x220"},{"size0":"1071x1571","k_13158136_1280.jpg":"1280x1280","k_13158136_1024.jpg":"1024x1024","k_13158136_640.jpg":"640x640","k_13158136_480.jpg":"480x480","k_13158136_340.jpg":"340x340","k_13158136_220.jpg":"220x220","o_13158136_1280.jpg":"1280x1877","o_13158136_1024.jpg":"1024x1502","o_13158136_640.jpg":"640x938","o_13158136_480.jpg":"480x704","o_13158136_340.jpg":"340x498","o_13158136_220.jpg":"220x322","h_13158136_1280.jpg":"1280x854","h_13158136_1024.jpg":"1024x683","h_13158136_640.jpg":"640x427","h_13158136_480.jpg":"480x320","h_13158136_340.jpg":"340x227","h_13158136_220.jpg":"220x147","pp_13158136_1280.jpg":"1006x1280","pp_13158136_1024.jpg":"805x1024","pp_13158136_640.jpg":"503x640","pp_13158136_480.jpg":"377x480","pp_13158136_340.jpg":"267x340","pp_13158136_220.jpg":"173x220"},{"size0":"1080x631","k_13158138_1280.jpg":"1280x1280","k_13158138_1024.jpg":"1024x1024","k_13158138_640.jpg":"640x640","k_13158138_480.jpg":"480x480","k_13158138_340.jpg":"340x340","k_13158138_220.jpg":"220x220","o_13158138_1280.jpg":"1280x747","o_13158138_1024.jpg":"1024x598","o_13158138_640.jpg":"640x373","o_13158138_480.jpg":"480x280","o_13158138_340.jpg":"340x198","o_13158138_220.jpg":"220x128","h_13158138_1280.jpg":"1280x854","h_13158138_1024.jpg":"1024x683","h_13158138_640.jpg":"640x427","h_13158138_480.jpg":"480x320","h_13158138_340.jpg":"340x227","h_13158138_220.jpg":"220x147","pp_13158138_1280.jpg":"1006x1280","pp_13158138_1024.jpg":"805x1024","pp_13158138_640.jpg":"503x640","pp_13158138_480.jpg":"377x480","pp_13158138_340.jpg":"267x340","pp_13158138_220.jpg":"173x220"},{"size0":"960x640","k_13158140_1280.jpg":"1280x1280","k_13158140_1024.jpg":"1024x1024","k_13158140_640.jpg":"640x640","k_13158140_480.jpg":"480x480","k_13158140_340.jpg":"340x340","k_13158140_220.jpg":"220x220","o_13158140_1280.jpg":"1280x853","o_13158140_1024.jpg":"1024x682","o_13158140_640.jpg":"640x426","o_13158140_480.jpg":"480x320","o_13158140_340.jpg":"340x226","o_13158140_220.jpg":"220x146","h_13158140_1280.jpg":"1280x854","h_13158140_1024.jpg":"1024x683","h_13158140_640.jpg":"640x427","h_13158140_480.jpg":"480x320","h_13158140_340.jpg":"340x227","h_13158140_220.jpg":"220x147","pp_13158140_1280.jpg":"1006x1280","pp_13158140_1024.jpg":"805x1024","pp_13158140_640.jpg":"503x640","pp_13158140_480.jpg":"377x480","pp_13158140_340.jpg":"267x340","pp_13158140_220.jpg":"173x220"},{"size0":"1080x927","k_13158142_1280.jpg":"1280x1280","k_13158142_1024.jpg":"1024x1024","k_13158142_640.jpg":"640x640","k_13158142_480.jpg":"480x480","k_13158142_340.jpg":"340x340","k_13158142_220.jpg":"220x220","o_13158142_1280.jpg":"1280x1098","o_13158142_1024.jpg":"1024x878","o_13158142_640.jpg":"640x549","o_13158142_480.jpg":"480x412","o_13158142_340.jpg":"340x291","o_13158142_220.jpg":"220x188","h_13158142_1280.jpg":"1280x854","h_13158142_1024.jpg":"1024x683","h_13158142_640.jpg":"640x427","h_13158142_480.jpg":"480x320","h_13158142_340.jpg":"340x227","h_13158142_220.jpg":"220x147","pp_13158142_1280.jpg":"1006x1280","pp_13158142_1024.jpg":"805x1024","pp_13158142_640.jpg":"503x640","pp_13158142_480.jpg":"377x480","pp_13158142_340.jpg":"267x340","pp_13158142_220.jpg":"173x220"},{"size0":"1080x1054","k_13158144_1280.jpg":"1280x1280","k_13158144_1024.jpg":"1024x1024","k_13158144_640.jpg":"640x640","k_13158144_480.jpg":"480x480","k_13158144_340.jpg":"340x340","k_13158144_220.jpg":"220x220","o_13158144_1280.jpg":"1280x1249","o_13158144_1024.jpg":"1024x999","o_13158144_640.jpg":"640x624","o_13158144_480.jpg":"480x468","o_13158144_340.jpg":"340x331","o_13158144_220.jpg":"220x214","h_13158144_1280.jpg":"1280x854","h_13158144_1024.jpg":"1024x683","h_13158144_640.jpg":"640x427","h_13158144_480.jpg":"480x320","h_13158144_340.jpg":"340x227","h_13158144_220.jpg":"220x147","pp_13158144_1280.jpg":"1006x1280","pp_13158144_1024.jpg":"805x1024","pp_13158144_640.jpg":"503x640","pp_13158144_480.jpg":"377x480","pp_13158144_340.jpg":"267x340","pp_13158144_220.jpg":"173x220"}]} [language] => * [multi_author] => 0 [type_id] => 100 [category] => TableOCMCategory Object ( [id] => 270 [name] => Hrana [alias] => hrana [description] => [parent] => 254 [extraFieldsGroup] => 9 [published] => 1 [image] => [access] => 1 [ordering] => 12 [params] => {"inheritFrom":"254","catMetaDesc":"","catMetaKey":"","catMetaRobots":"","catMetaAuthor":"","theme":"","num_leading_items":"2","num_leading_columns":"1","leadingImgSize":"Large","num_primary_items":"4","num_primary_columns":"2","primaryImgSize":"Medium","num_secondary_items":"4","num_secondary_columns":"1","secondaryImgSize":"Small","num_links":"4","num_links_columns":"1","linksImgSize":"XSmall","catCatalogMode":"0","catFeaturedItems":"1","catOrdering":"publishUp","catPagination":"2","catPaginationResults":"1","catTitle":"1","catTitleItemCounter":"1","catDescription":"1","catImage":"1","catFeedLink":"0","catFeedIcon":"0","subCategories":"1","subCatColumns":"2","subCatOrdering":"","subCatTitle":"1","subCatTitleItemCounter":"1","subCatDescription":"1","subCatImage":"1","itemImageXS":"","itemImageS":"","itemImageM":"","itemImageL":"","itemImageXL":"","catItemTitle":"1","catItemTitleLinked":"1","catItemFeaturedNotice":"0","catItemAuthor":"1","catItemDateCreated":"1","catItemRating":"0","catItemImage":"1","catItemIntroText":"1","catItemIntroTextWordLimit":"","catItemExtraFields":"0","catItemHits":"0","catItemCategory":"1","catItemTags":"1","catItemAttachments":"0","catItemAttachmentsCounter":"0","catItemVideo":"0","catItemVideoWidth":"","catItemVideoHeight":"","catItemAudioWidth":"","catItemAudioHeight":"","catItemVideoAutoPlay":"0","catItemImageGallery":"0","catItemImageGalleryWidth":"","catItemImageGalleryHeight":"","catItemDateModified":"0","catItemReadMore":"1","catItemCommentsAnchor":"1","catItemOCMPlugins":"1","itemDateCreated":"1","itemTitle":"1","itemFeaturedNotice":"1","itemAuthor":"1","itemFontResizer":"1","itemPrintButton":"0","itemEmailButton":"1","itemSocialButton":"1","itemVideoAnchor":"1","itemImageGalleryAnchor":"1","itemCommentsAnchor":"1","itemRating":"0","itemImage":"1","itemImgSize":"Large","itemImageMainCaption":"1","itemImageMainCredits":"1","itemIntroText":"0","itemFullText":"1","itemExtraFields":"0","itemDateModified":"1","itemHits":"0","itemCategory":"0","itemTags":"1","itemAttachments":"1","itemAttachmentsCounter":"1","itemVideo":"1","itemVideoWidth":"","itemVideoHeight":"","itemAudioWidth":"","itemAudioHeight":"","itemVideoAutoPlay":"0","itemVideoCaption":"1","itemVideoCredits":"1","itemImageGallery":"0","itemImageGalleryWidth":"","itemImageGalleryHeight":"","itemNavigation":"0","itemComments":"1","itemTwitterButton":"1","itemFacebookButton":"1","itemGooglePlusOneButton":"1","itemAuthorBlock":"0","itemAuthorImage":"0","itemAuthorDescription":"0","itemAuthorURL":"0","itemAuthorEmail":"0","itemAuthorLatest":"0","itemAuthorLatestLimit":"5","itemRelated":"0","itemRelatedLimit":"5","itemRelatedTitle":"1","itemRelatedCategory":"0","itemRelatedImageSize":"0","itemRelatedIntrotext":"1","itemRelatedFulltext":"0","itemRelatedAuthor":"0","itemRelatedMedia":"0","itemRelatedImageGallery":"0","itemOCMPlugins":"1"} [trash] => 0 [plugins] => {"customparams_created":"2019-11-04 19:44:34","customparams_modified":"2019-11-04 19:44:34","customparams_videobg":"","customparams_countdown_module":"","customparams_search_template":""} [language] => * [container] => 0 [container_name] => [_tbl:protected] => #__ocm_categories [_tbl_key:protected] => id [_tbl_keys:protected] => Array ( [0] => id ) [_db:protected] => JDatabaseDriverMysqli_Exabyte Object ( [name] => mysqli [serverType] => mysql [connection:protected] => mysqli Object ( [affected_rows] => 1 [client_info] => mysqlnd 5.0.12-dev - 20150407 - $Id: 7cc7cc96e675f6d72e5cf0f267f48e167c2abb23 $ [client_version] => 50012 [connect_errno] => 0 [connect_error] => [errno] => 0 [error] => [error_list] => Array ( ) [field_count] => 18 [host_info] => 127.0.0.1 via TCP/IP [info] => [insert_id] => 0 [server_info] => 5.5.30 [server_version] => 50530 [stat] => Uptime: 4605699 Threads: 5 Questions: 152573144 Slow queries: 65205 [sqlstate] => 00000 [protocol_version] => 10 [thread_id] => 4532709 [warning_count] => 0 ) [nameQuote:protected] => ` [nullDate:protected] => 0000-00-00 00:00:00 [_database:JDatabaseDriver:private] => sdproductiondb [count:protected] => 50 [cursor:protected] => [debug:protected] => [limit:protected] => 0 [log:protected] => Array ( ) [timings:protected] => Array ( ) [callStacks:protected] => Array ( ) [offset:protected] => 0 [options:protected] => Array ( [driver] => mysqli_exabyte [host] => 127.0.0.1 [user] => proxy_user_front04 [password] => b3hX5DrKwjx6 [database] => sdproductiondb [prefix] => sk_ [select] => 1 [port] => 6033 [socket] => ) [sql:protected] => JDatabaseQueryMysqli Object ( [offset:protected] => 0 [limit:protected] => 0 [db:protected] => JDatabaseDriverMysqli_Exabyte Object *RECURSION* [sql:protected] => [type:protected] => select [element:protected] => [select:protected] => JDatabaseQueryElement Object ( [name:protected] => SELECT [elements:protected] => Array ( [0] => category.* [1] => IF(ISNULL(container.catid),false,true) AS container [2] => container.name AS container_name [3] => SEFURL_cr.menuItemID AS sefurl_belonging_menu_item ) [glue:protected] => , ) [delete:protected] => [update:protected] => [insert:protected] => [from:protected] => JDatabaseQueryElement Object ( [name:protected] => FROM [elements:protected] => Array ( [0] => `#__ocm_categories` AS `category` ) [glue:protected] => , ) [join:protected] => Array ( [0] => JDatabaseQueryElement Object ( [name:protected] => LEFT JOIN [elements:protected] => Array ( [0] => #__ocm_containers AS container ON category.id = container.catid ) [glue:protected] => , ) [1] => JDatabaseQueryElement Object ( [name:protected] => LEFT JOIN [elements:protected] => Array ( [0] => #__ocm_sefurl_category_menu_relation AS SEFURL_cr ON category.id = SEFURL_cr.categoryID ) [glue:protected] => , ) ) [set:protected] => [where:protected] => JDatabaseQueryElement Object ( [name:protected] => WHERE [elements:protected] => Array ( [0] => `category`.`id` = '240' ) [glue:protected] => AND ) [group:protected] => [having:protected] => [columns:protected] => [values:protected] => [order:protected] => [autoIncrementField:protected] => [call:protected] => [exec:protected] => [union:protected] => [unionAll:protected] => [selectRowNumber:protected] => ) [tablePrefix:protected] => sk_ [utf:protected] => 1 [utf8mb4:protected] => 1 [errorNum:protected] => 0 [errorMsg:protected] => [transactionDepth:protected] => 0 [disconnectHandlers:protected] => Array ( ) [ocmConfig] => Array ( ) ) [_trackAssets:protected] => [_rules:protected] => [_locked:protected] => [_autoincrement:protected] => 1 [_observers:protected] => JObserverUpdater Object ( [aliases:protected] => Array ( ) [observers:protected] => Array ( ) [doCallObservers:protected] => 1 ) [_columnAlias:protected] => Array ( ) [_jsonEncode:protected] => Array ( ) [_errors:protected] => Array ( ) [year_lookup] => 0 [link] => /mozaik/hrana ) [additional_categories] => Array ( [0] => stdClass Object ( [id] => 270 [name] => Hrana [alias] => hrana [parent] => 254 [published] => 1 [trash] => 0 [link] => /mozaik/hrana ) ) [link] => /mozaik/hrana/ivan-marelic-maha-branit-ce-boje-korcule-na-chef-s-stageu-kuhat-cu-mitski-gulas-nezaobilazni-specijalitet-svake-nase-otocke-feste-1007679 [printLink] => /mozaik/hrana/ivan-marelic-maha-branit-ce-boje-korcule-na-chef-s-stageu-kuhat-cu-mitski-gulas-nezaobilazni-specijalitet-svake-nase-otocke-feste-1007679?tmpl=component&print=1 [tags] => Array ( [0] => stdClass Object ( [id] => 422002 [name] => Korčula [published] => 1 [section] => [subsection] => [weight] => [created] => 0000-00-00 00:00:00 [main_article_id] => 0 [alias] => korcula [link] => /tag/korcula ) [1] => stdClass Object ( [id] => 603223 [name] => Ivan maretić maha [published] => 1 [section] => [subsection] => [weight] => [created] => 2020-03-07 15:36:21 [main_article_id] => 0 [alias] => ivan-maretic-maha [link] => /tag/ivan-maretic-maha ) [2] => stdClass Object ( [id] => 603224 [name] => čipi čapi [published] => 1 [section] => [subsection] => [weight] => [created] => 2020-03-07 15:36:21 [main_article_id] => 0 [alias] => cipi-capi [link] => /tag/cipi-capi ) [3] => stdClass Object ( [id] => 459198 [name] => kulinarstvo [published] => 1 [section] => [subsection] => [weight] => [created] => 0000-00-00 00:00:00 [main_article_id] => 0 [alias] => kulinarstvo [link] => /tag/kulinarstvo ) ) [imageXSmall] => [imageSmall] => [imageMedium] => [imageLarge] => [imageXLarge] => [extraFields] => stdClass Object ( [SuperscriptTitle] => stdClass Object ( [id] => 2 [name] => Superscript Title [value] => priznanje [type] => textarea [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 2 [alias] => SuperscriptTitle ) [contains_infographic] => stdClass Object ( [id] => 61 [name] => Contains Infographic [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 4 [alias] => contains_infographic ) [Withoutads] => stdClass Object ( [id] => 62 [name] => Without ads [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 5 [alias] => Withoutads ) [Photo_gallery] => stdClass Object ( [id] => 63 [name] => Photo gallery [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 6 [alias] => Photo_gallery ) [promo] => stdClass Object ( [id] => 64 [name] => Promo [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 7 [alias] => promo ) [contains_video] => stdClass Object ( [id] => 67 [name] => Contains video [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 9 [alias] => contains_video ) [premium_content] => stdClass Object ( [id] => 68 [name] => Premium content [value] => ON [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 10 [alias] => premium_content ) [exclude_comments] => stdClass Object ( [id] => 69 [name] => Exclude comments [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 11 [alias] => exclude_comments ) [open_link_in_new_window] => stdClass Object ( [id] => 70 [name] => Open link in new window [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 12 [alias] => open_link_in_new_window ) [horizontal_crop_of_the_main_photo] => stdClass Object ( [id] => 71 [name] => Horizontal crop of the main photo [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 13 [alias] => horizontal_crop_of_the_main_photo ) [no_index] => stdClass Object ( [id] => 73 [name] => No-index [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 15 [alias] => no_index ) [no_cache] => stdClass Object ( [id] => 74 [name] => No-cache [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 16 [alias] => no_cache ) [dont_show_on_the_front_page] => stdClass Object ( [id] => 77 [name] => Don't show on the front page [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 17 [alias] => dont_show_on_the_front_page ) ) [attachments] => Array ( ) [cleanTitle] => Ivan Marelić Maha branit će boje Korčule na Chef‘s stageu: ‘Kuhat ću mitski gulaš, nezaobilazni specijalitet svake naše otočke fešte‘ [num_of_authors] => 0 [author] => Joomla\CMS\User\User Object ( [isRoot:protected] => [id] => [name] => [username] => [email] => [password] => [password_clear] => [block] => [sendEmail] => [registerDate] => [lastvisitDate] => [activation] => [params] => [groups] => Array ( ) [guest] => 1 [lastResetTime] => [resetCount] => [requireReset] => [_params:protected] => Joomla\Registry\Registry Object ( [data:protected] => stdClass Object ( ) [initialized:protected] => [separator] => . ) [_authGroups:protected] => [_authLevels:protected] => [_authActions:protected] => [_errorMsg:protected] => [userHelper:protected] => Joomla\CMS\User\UserWrapper Object ( ) [_errors:protected] => Array ( ) [link] => /autor/2024-05-17-09-49-42-264 [profile] => stdClass Object ( [id] => 1342 [gender] => m [description] => [image] => 1342.png [url] => [group] => 0 [plugins] => {"customparams_author_school":"","customparams_author_title":"","customparams_author_title_categoryid":"3","customparams_fb_link":"","customparams_tw_link":""} ) [avatar] => /components/com_ocm/images/placeholder/user.png ) [numOfComments] => 0 [mainImage] => https://static.slobodnadalmacija.hr/images/slike/2020/03/06/13158132.jpg [galleryCount] => 7 [hasImage] => 1 [mainImageAuthor] => Privatni Album [mainImageDesc] => [popup_gallery] => Array ( [0] => stdClass Object ( [src] => https://static.slobodnadalmacija.hr/images/slike/2020/03/06/13158132.jpg [title] => Privatni Album ) [1] => stdClass Object ( [src] => https://static.slobodnadalmacija.hr/images/slike/2020/03/06/13158134.jpg [title] => Privatni Album ) [2] => stdClass Object ( [src] => https://static.slobodnadalmacija.hr/images/slike/2020/03/06/13158136.jpg [title] => Privatni Album ) [3] => stdClass Object ( [src] => https://static.slobodnadalmacija.hr/images/slike/2020/03/06/13158138.jpg [title] => Privatni Album ) [4] => stdClass Object ( [src] => https://static.slobodnadalmacija.hr/images/slike/2020/03/06/13158140.jpg [title] => Privatni Album ) [5] => stdClass Object ( [src] => https://static.slobodnadalmacija.hr/images/slike/2020/03/06/13158142.jpg [title] => Privatni Album ) [6] => stdClass Object ( [src] => https://static.slobodnadalmacija.hr/images/slike/2020/03/06/13158144.jpg [title] => Privatni Album ) ) [bgPosition] => [videoType] => allvideos [text] => {OCMSplitter}

-Jako me iznenadio poziv na Chef’s Stage, ne znam gdje su točno prepoznali moj rad. Kad pogledaš imena koja tamo nastupaju, promisliš da moraš biti dio jako visokih gastronomskih krugova da bi dobio pozivnicu, uvijek sam mislio da mi nedostaje još nekoliko stepenica do te razine.

Ipak, prepoznali su u meni nešto vrijedno, iako sam u svoj rad uložio mnogo truda i požrtvovnosti, nisam uvijek svjestan svojih kvaliteta. Unatoč tome, bit ću prvi Korčulanin sa svojom autorskom večeri na prestižnom Chef’s Stageu, jako me veseli predstaviti Korčulu – priznao nam je Ivan Marelić Maha na samom početku razgovora o njegovom novom, velikom uspjehu i priznanju.

Tradicionalna otočna jela

Ivan kuha u Konobi “Maha”, jedinstvenom mjestu nadomak Korčule na kojem su se u savršenoj harmoniji pronašle tradicija i moderni, urbani pristup kulinarstvu, a to je prva asocijacija koju dobijete prilikom razgovora s Ivanom, zaljubljenikom u teće, prsure i gradije.

Glasna, dalmatinska retorika kršnog Ivana otkriva nesvakidašnji pristup namirnici, začinima i obradi tradicionalnih otočnih jela koje je odlučio prilagoditi svjetskim kulinarskim imperativima.

Ivan i njegov brat Jakša nedavno su od oca preuzeli kormilo jednog od najstarijih otočnih restorana, dajući mu notu trendovske inovativnosti, ali i nezaobilazne kvalitete, a njihove su vještine prepoznali i hrvatski chefovi s kojima se Ivan često druži, ne samo profesionalno već i privatno.

Ne krije pomoć i podršku chefova Gajskog, Gudca, Galvagna ili Skoka, s kojima se svakodnevno čuje.

Sve se to saželo u jednom pozivu na najveći kongres gastronomije i ugostiteljstva u ovom dijelu Europe. Chef’s Stage održava se u Šibeniku te povezuje sve sudionike gastronomske scene kako bi u prijateljskoj atmosferi razmijenili znanja i iskustva, ali i problematizirali trenutnu situaciju i izazove moderne gastronomije.

Kongres organizira poznati chef Rudolf Štefan, vlasnik Michelinovom zvjezdicom ovjenčanog šibenskog restorana “Pelegrini”, jednog od najboljih restorana u Hrvatskoj, a centralna pozornica svake godine okupi najbolja i najpoznatija lica gastronomije ne samo Hrvatske, već i svijeta.

Lokalne namirnice

Ukratko, svatko tko je nešto u svijetu gastronomije sudjelovao je na šibenskom Chef’s Stageu, a kako nam otkriva Ivan, prava vrijednost kongresa je razmjena iskustva, dobavljača, kvalitetnih lokalnih OPG-ova, međusobno povezivanje i razmjena kontakata, sve to kroz radionice, panele, predavanje, tematske večeri.

Radi se o jedinstvenoj platformi za napredak, na kojoj će jedan chef pronaći sve što njegovoj struci treba.

Tema ovogodišnjeg trećeg izdanja Chef’s Stagea je tradicija, jer, kako je nedavno izjavio chef Štefan, treba se poistovjetiti s lokalnom tradicijom i lokalnim namirnicama kako bi bili drukčiji, zanimljivi te kako bi prezentirali nešto novo onima koji dolaze u Hrvatsku.

Upravo je to moto korčulanskog chefa Mahe, koji ne krije svoj akcent na tradiciji pa ne čudi njegova autorska večer, koja će biti posvećena lokalnim jelima i namirnicama.

– Dobio sam zadatak prezentirati svoj rad kroz tradicionalnu kuhinju otoka Korčule.

Pripremat ću tradicionalna jela i glavni cilj mi je na što je moguće bolji način prezentirati Korčulu. Imam nekoliko ideja što ću pripremati, ali nisam još ništa konačno definirao.

Ideja je pripremiti naše tradicionalno, mitsko jelo čipi čapi, odnosno gulaš od iznutrica kozlića.

U mojoj kuhinji sve zavisi o dostupnosti namirnica i sezoni, kraj ožujka jest sezona mlade kozletine, ali zaista moram imati jako kvalitetnu namirnicu kako bih je odlučio i obraditi – objasnio nam je Ivan koji će, osim na autorskoj večeri, kuhati i na svečanoj gala večeri u ulozi sous chefa nekom od poznatih hrvatskih ili svjetskih chefova.

Iako se radi o velikom nastupu, Ivan nam priznaje da nema tremu. Kad je u kuhinji, kaže, onda je na svom terenu i dok kuha opušta se. Sve oko tog posla je stresno, ali kuhanje je baš suprotno, velika strast i čisti užitak.

Ivanov poziv na Chef’s Stage kao da je logičan slijed onoga što se u posljednje vrijeme događa korčulanskoj gastronomskoj sceni.

Među brojnim nagradama i priznanjima ističu se nedavna Michelinova zvjezdica za chefa Marka Gajskog i restoran “Lešić Dimitri”, Michelinova preporuka za restoran “Filippi”, bib gourmand za Konobu “Mate”, tri kapice poznatog “Gaullt & Millau” gastronomskog vodiča za “Lešić Dimitri”, po dvije kapice za Konobu “Mate” i restoran “Adio Mare” i kapica za Konobu “Maha”.

Tartar s pomidorima

Tu su i brojne pojedinačne nagrade prijašnjih godina, a kako nam ističe Ivan, jedan od njegovih najboljih prijatelja i kolega chef Marko Gajski, inače rođeni Slavonac koji već dugo godina vodi korčulanski “Lešić Dimitri”, već je nastupao na Chef’s Stageu, nastupit će i ove godine, a pozvan je i njegov mladi, talentirani sous chef Mario Jurjević.

Svi se ti restorani, i još mnogi drugi, okupljaju u organizaciji sad već renomiranog proljetnog festivala hrane i vina “Korčulanske Pjatance”, koji će ove godine trajati od 7. do 10. svibnja s bogatim, dinamičnim i pristupačnim programom.

Uz sve to, Ivan ne odustaje od vizije Konobe “Maha” kao naprednog restorana u kojem se ne samo dobro jede, već i filozofira o jelu, namirnici i tehnici i prezentaciji. Zajedno s bratom Jakšom, koji je sommelier i miksolog, ovog će ljeta gostima ponuditi i nešto novo.

– Imat ćemo nešto novo u ponudi, nešto čega trenutno na otoku nema. Mi svi prodajemo gastronomiju, ali postoji i drukčiji pristup kako predstaviti ono što imamo.

Ove ćemo godine organizirati škole kuhanja, kuharske radionice za strane i domaće posjetitelje na kojima će naučiti kuhati četiri naša tradicionalna jela. Radit ćemo pripremu cijeloga menija, nakon čega slijedi degustacija.

Počeli bismo s tehnikom filetiranja i otkoštavanja ribe, slijedi priprema tartara s domaćim pomidorima, zatim brodet te priprema domaćeg kruha, nakon čega bi naučili spremati tradicionalne deserte na moderni način.

Radionice će trajati otprilike četiri sata, u većini gradova su takve škole standardna ponuda – najavio je Ivan. 

---

Mitski status kultnog jela

Evo kako se priprema mitski gulaš

Čipi čapi je lokalni naziv za gulaš od iznutrica, koji je zbog svoje popularnosti dobio mitski status. Dok se ostala spomenuta jela tek ponekad nađu na korčulanskom stolu, čipi čapi je i danas nezaobilazan ritual svake fešte na otvorenom, poput Prvog maja, pa čak i poljoprivrednih događaja poput berbe maslina ili grožđa.
Za čipi čapi trebaju vam iznutrice, jetra, srce i pluća bilo koje životinje, a na Korčuli se tradicionalno jedu iznutrice kozlića. Koliko kilograma iznutrica imate, toliko vam treba kilograma i kapule, odnosno luka. Prije početka kuhanja čipi čapija potrebno je skuhati salsu od lumbarajskih pomidorica.
Iznutrice nasjeckamo na što manje komadiće. Na maslinovu ulju zažutimo luk, dodaju se iznutrice te list ili dva lovorova lista. Nakon nekoliko minuta podlijemo s crnim vinom, najbolje Tajano Kiridžija te dodajemo salsu od lumbarajskih pomidorica. Čipi čapi se kuha oko sat i pol, pred kraj se dodaje peršin, a može se poslužiti s pečenom purom.

---

[jcfields] => Array ( ) [event] => stdClass Object ( [BeforeDisplay] => [AfterDisplay] => [AfterDisplayTitle] => [BeforeDisplayContent] => [AfterDisplayContent] => [OCMBeforeDisplay] => [OCMAfterDisplay] => [OCMAfterDisplayTitle] => [OCMBeforeDisplayContent] => [OCMAfterDisplayContent] =>
Privatni Album Privatni Album Privatni Album Privatni Album Privatni Album Privatni Album Privatni Album
[OCMUserDisplay] => [OCMCommentsCounter] => [OCMCommentsBlock] => ) [image] => [imageWidth] => 600 [comments] => Array ( ) [absoluteURL] => https://slobodnadalmacija.hr/mozaik/hrana/ivan-marelic-maha-branit-ce-boje-korcule-na-chef-s-stageu-kuhat-cu-mitski-gulas-nezaobilazni-specijalitet-svake-nase-otocke-feste-1007679 [emailLink] => /component/mailto/?tmpl=component&template=site&link=6c1ffd1873ce21caffa8d00c40e3a1a60acd66e1 [twitterURL] => http://twitter.com/intent/tweet?text=Ivan+Mareli%C4%87+Maha+branit+%C4%87e+boje+Kor%C4%8Dule+na+Chef%E2%80%98s+stageu%3A+%E2%80%98Kuhat+%C4%87u+mitski+gula%C5%A1%2C+nezaobilazni+specijalitet+svake+na%C5%A1e+oto%C4%8Dke+fe%C5%A1te%E2%80%98&url=https%3A%2F%2Fslobodnadalmacija.hr%2Fmozaik%2Fhrana%2Fivan-marelic-maha-branit-ce-boje-korcule-na-chef-s-stageu-kuhat-cu-mitski-gulas-nezaobilazni-specijalitet-svake-nase-otocke-feste-1007679 [socialLink] => https%3A%2F%2Fslobodnadalmacija.hr%2Fmozaik%2Fhrana%2Fivan-marelic-maha-branit-ce-boje-korcule-na-chef-s-stageu-kuhat-cu-mitski-gulas-nezaobilazni-specijalitet-svake-nase-otocke-feste-1007679 )
Array ( [1] => stdClass Object ( [id] => 2 [name] => Superscript Title [value] => priznanje [type] => textarea [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 2 [alias] => SuperscriptTitle ) [2] => stdClass Object ( [id] => 61 [name] => Contains Infographic [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 4 [alias] => contains_infographic ) [3] => stdClass Object ( [id] => 62 [name] => Without ads [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 5 [alias] => Withoutads ) [4] => stdClass Object ( [id] => 63 [name] => Photo gallery [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 6 [alias] => Photo_gallery ) [5] => stdClass Object ( [id] => 64 [name] => Promo [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 7 [alias] => promo ) [7] => stdClass Object ( [id] => 67 [name] => Contains video [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 9 [alias] => contains_video ) [8] => stdClass Object ( [id] => 68 [name] => Premium content [value] => ON [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 10 [alias] => premium_content ) [9] => stdClass Object ( [id] => 69 [name] => Exclude comments [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 11 [alias] => exclude_comments ) [10] => stdClass Object ( [id] => 70 [name] => Open link in new window [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 12 [alias] => open_link_in_new_window ) [11] => stdClass Object ( [id] => 71 [name] => Horizontal crop of the main photo [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 13 [alias] => horizontal_crop_of_the_main_photo ) [12] => stdClass Object ( [id] => 73 [name] => No-index [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 15 [alias] => no_index ) [13] => stdClass Object ( [id] => 74 [name] => No-cache [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 16 [alias] => no_cache ) [14] => stdClass Object ( [id] => 77 [name] => Don't show on the front page [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 17 [alias] => dont_show_on_the_front_page ) )
StoryEditorOCM
Hranapriznanje

Ivan Marelić Maha branit će boje Korčule na Chef‘s stageu: ‘Kuhat ću mitski gulaš, nezaobilazni specijalitet svake naše otočke fešte‘

Piše Dora Lozica
7. ožujka 2020. - 15:35
13158132
PREMIUM
Galerija
Privatni Album

-Jako me iznenadio poziv na Chef’s Stage, ne znam gdje su točno prepoznali moj rad. Kad pogledaš imena koja tamo nastupaju, promisliš da moraš biti dio jako visokih gastronomskih krugova da bi dobio pozivnicu, uvijek sam mislio da mi nedostaje još nekoliko stepenica do te razine.

Ipak, prepoznali su u meni nešto vrijedno, iako sam u svoj rad uložio mnogo truda i požrtvovnosti, nisam uvijek svjestan svojih kvaliteta. Unatoč tome, bit ću prvi Korčulanin sa svojom autorskom večeri na prestižnom Chef’s Stageu, jako me veseli predstaviti Korčulu – priznao nam je Ivan Marelić Maha na samom početku razgovora o njegovom novom, velikom uspjehu i priznanju.

Tradicionalna otočna jela

Ivan kuha u Konobi “Maha”, jedinstvenom mjestu nadomak Korčule na kojem su se u...

#KORČULA#IVAN MARETIĆ MAHA#ČIPI ČAPI#KULINARSTVO
Želite li dopuniti temu ili prijaviti pogrešku u tekstu?
17. svibanj 2024 11:49