Stil Gastro

ZA PRSTE POLIZATI

Evo izvrsan recept za kanelone od kojih se gurmanima cijede sline: ovu verziju još niste kušali

ZA PRSTE POLIZATI

Jedno od izvrsnih talijanskih jela od kojih se gurmanima cijede sline svakako su cannelloni. Ime kanelon dolazi od talijanske riječi canna, što znači trska ili känel, što znači cijevčica biljke. Kako i gdje su nastali kaneloni ne zna se pouzdano, no zapisi o njima datiraju iz kasnog 19. stoljeća, a neki izvori nastanak kanelona povezuju s talijanskim kuharom Nicolom Federica-om, koji je ovaj specijalitet kreirao u svojoj kuhinji u omiljenom napuljskom restoranu.

Odatle su se raširili po cijelom svijetu, čak s u izvezeni i u Latinsku Ameriku gdje su se ponekad miješali sa tortiljama. Izvorni kaneloni imaju oblik cijevi dužine od osem do deset centimetara i tradicionalno se pune mljevenom teletinom, špinatom i sirom te prelijevaju umakom od rajčica i posipaju ribanim sirom i gratiniraju. Danas postoje brojne varijante ovog jela, sa povrćem, sirom, ribama i najrazličitijim kombinacijma slično kao što je i kod pizze samo mašta granica.

Ovdje treba napomenuti da recept koji slijedi nema veze sa istoimenim jelom kakvog možete naručiti u mnogim našim restoranima, gdje kuhari "kanelone” pripremaju tako da ispeku palačinke i napune ih "ostacima tjedna ", pa ih onda ispohaju i time štošta kamufliraju.

Ovo je nešto posve drugačije. Recept je višestruko ispitan i zaslužio je pohvale svih koji su ga kušali. Uz njega možete servirati i miješanu salatu od matovilca ili maslačka i dobit ćete savršen ručak.

Mesni kaneloni s gljivama

Sastojci:
 - 500 g listova tjestenine za lazanje (ili još bolje gotove tjestenine kaneloni),
- 300 g mljevene teletine,
- 200 g gljiva Shiitake (ili nekih drugih koje više volite, ili kombinaciju gljiva),
- 750 g rajčica iz boce (u ljetnoj sezoni svakako koristite svježe rajčice),
- 1 luk,
- 5 češnjeva češnjka,
- 50 g ribanog parmezana,
- ekstra djevičansko maslinovo ulje,
- 1dcl kvalitetnog bijelog ili crnog vina,
- sol i svježe mljeveni papar (ili zdrobljen čili po želji),
- veći prstohvat origana.


Priprema:

Gljive očistite i grubo nasjeckajte te ih lagano propirjajte na maslinovom ulju. Pospite solju i paprom, pomiješajte i premjestite u zdjelicu. U istu tavu ulijte dvije žlice ulja, dodajte mljeveno meso i uz povremeno miješanje pirjajte ga pet minuta.
U međuvremenu pripremite kipuću vodu za kuhanje tjestenine kojoj treba dodati žlicu soli i žlicu ulja.

Luk i češnjak ogulite i sitno nasjeckajte. Luk dodajte u ispirjano meso, promiješajte i pržite još tri minute, pa dodajte češnjak, sol i papar, promiješajte i kuhajte još tri minute.

U zakuhanu vodu dodajte tjesteninu za lazanje ili tjesteninu kanelone i kuhajte ih pazeći da se ne zalijepe.
Sada meso zalijte vinom te ga kuhajte na laganoj vatri dok polovica tekućine ne ispari.
Ocijedite lazanje i opet pazite da se ne zalijepe. Možemo im dodati malo ulja.
Mesu dodajte trećinu sjeckanih rajčica i polovicu origana i kuhajte najmanje pet minuta uz povremeno miješanje.
Parmezan sitno naribajte.

Sada mesu dodajte ispirjane gljive i kuhajte ih još minutu dok ishlapi sva tekućina. Skinite s vatre i ostavite da se smjesa ohladi.
U međuvremenu pećnicu zagrijte na 200 stupnjeva Celzijusa. Polovicu preostalih rajčica ulijte u manju duboku posudu za pečenje (20 x 30 centimetara). Svaki list lazanja postavite na radnu površinu napunite nadjevom od mesa i gljiva, pospite s malo parmezana i zamotajte u valjak. Ili punite gotovu tjesteninu u obliku valjka, te sve zamotuljke posložite u umak što ste ga ulili u pekač pazeći da se nadjev ne izlije. Posložene kanelone prelijte s preostalim rajčicama, pospite preostalim parmezanom i origanom. Stavite potom posudu za pečenje pola sata u zagrijanu pećnicu.

Jelo možete servirati na stol u posudi za pečenje uz salatu i vino koje ste koristili i za pripremu jela.
U ovom receptu možete iskoristiti i ostatak pečenja od nedjeljnog ručka.

Naslovnica Gastro