Kad nam se učinilo da znamo baš sve o pizzi – toj vjerojatno planetarno najpopularnijoj jestvini – posrećilo nam se da smo upoznali višestrukog svjetskog pizza-prvaka, majstora Alessandra Negrinija. Talijana, naravno, predavača-nutricionista i suca na najprestižnijim natjecanjima, koji za sebe skromno kaže da je tek - picajol. Ali za njega, direktora poznate talijanske škole Pizza.it, pizza nije banalna stvar.
Naime, da bi tijesto nakon pečenja imalo izvrsnu teksturu, potrebna je prava mala znanost. Na sreću, taj tehnički dio kod dobrih majstora brzo prijeđe u rutinu, pa dodaci kao “umjetnički dio” čine nadogradnju i vječni izazov.
2 g kvasca na 1 kg brašna
Doista, Negrinijeva pizza, koju smo degustirali u prostorijama splitske Visoke gastronomske škole Oliva all...