Vitamin C ili askorbinska kiselina jedan je od najpopularnijih, najispitivanijih i najviše opisanih vitamina danas. Često ga nazivaju mobilizatorom obrane organizma.
Danas se vrlo široko primjenjuje i kao lijek i kao suplement. Sudjeluje kao reducens odnosno antioksidans u brojnim biološkim procesima i najjači je antioksidans među vitaminima topljivima u vodi.
