Kad ste zadnji put jeli dolce garbo? Znate li uopće što je to? Nekoć je u Dalmaciji taj specijalitet bio popularan gotovo kao pašticada, s tom prednoću što je bio daleko dostupniji siromašnijem svitu jer se pripremao od iznutrica, prvenstveno janjećih. Koristili su se srce, pluća i jetra, no ako vam je pri pomisli na prve dvije nelagodno ili ne znate gdje ih nabaviti, koristite samo jetru.
Porijeklo ovog jela, osobito omiljenog u starom Splitu, vezuje se uz Veneciju zbog sličnosti s venecijanskim receptom za jetru na kiselo. Naša verzija uz kisele ima i slatke note, koje se postižu uz pomoć prošeka, a u nekim krajevima Dalmacije dodavanjem suhog voća.
Osim iznutrica, prošeka, odnosno suhog voća, trebat će vam i vino, konšerva, kvasina, kapula i luk te malo začina poput lov...