Mozaik Gastro

SLATKO, a NISKOKALORIČNO

Kaki volimo sirov, u džemu, ali probajte ga u torti s bundevom i lješnjakom...

SLATKO, a NISKOKALORIČNO

Petku se ne radujem samo zato što obično predstavlja kraj mog radnog tjedna, već i stoga što toga dana, skoro s prvim pijetlovima, stiže i teta Božena kako bi nam počistila stan. A osim čarobnim rukama od kojih cijela kuća zablista, Božena nas ponekad iznenadi i plodovima iz svoga vrta.

Sve je u njemu, tvrdi nam, neprskano, pa je i naša radost time veća kad nas podari kakvim sezonskim voćem ili povrćem bez otrova.

Ipak, zadnje voće koje nam je teta Božena donijela stavilo nas je na slatke muke jer, da vam iskreno kažem, nikada u životu nisam probao taj egzotični kaki, pa nisam bio ni siguran što bi s njim točno napravio.

Nakon malo guglanja ipak sam se ugodno iznenadio doznavši kako je ovo voće jako bogato nutrijentima, sadrži mnoštvo vlakana, a niske je kalorijske vrijednosti. Naime, u njegovih 100 sirovih grama samo je 70 kalorija.

Antikancerogeno djelovanje

U sezoni prehlada i gripa dobro je znati da je kaki bogat izvor vitamina C, a sadrži i karoten te vitamine iz B skupine. Zbog betulinske kiseline pripisuje mu se i antikancerogeno djelovanje, a u Kini i Japanu se već stoljećima smatra izuzetno ljekovitim voćem.

Ove dvije zemlje su ujedno i najveći svjetski proizvođači kaki jabuka (lat. Diospyros kaki), no ovo egzotično dalekoistočno voće je moguće uzgojiti bez problema i na Mediteranu, o čemu svjedoči i vrt tete Božene.



Jede se poput jabuke, a u Japanu, gdje se smatra "nacionalnim voćem", odnosno "hranom bogova", zove se upravo "japanska jabuka". Podrijetlom je, pak, iz Kine, no danas je vrlo raširen u mnogim dalekoistočnim zemljama te se uzgaja više od dvije tisuće različitih sorti.

Ako zagrizete nezreli kaki mogla bi vas iznenaditi gorčina ploda, no jednom kad sazrije sladak je poput meda. Plodovi se beru tijekom listopada, studenoga i prosinca, a zreli, ali još uvijek tvrdi kaki se može čuvati u hladnjaku i do mjesec dana. Konzumirati ga možete sirovog, sušenog ili kuhanog u različitim jelima poput pudinga, džemova, sladoleda ili torti.

Raw food kuhinja

I baš kad sam poželio isprobati jednu tortu od kakija, kao flashback mi se u mislima pojavila slika iste koju sam nekad ranije vidio u knjizi Mihaele Devescovi "Sirova hrana". Posegnuo sam za tom kuharicom, ali moj entuzijazam je brzo splasnuo otkrivši da mi nedostaje priličan broj sastojaka za njezin recept.

Lijenost mi nije dala da se uputim do trgovine, pa sam se radije oslonio na svoju kreativnost. I tako sam smislio vlastiti recept! Samo da znate, moja torta od kakija, bundeve i lješnjaka prošla je i testiranje na mini kolegiju s nekoliko kolega iz redakcije, a da na ovom mjestu prepričavam reakcije izgledalo bi kao da se hvalim, stoga vas radije pozivam - isprobajte i vi ovu zgodnu tortu, koju ćete napraviti bez po' muke.

Iako ovaj desert ne spada u kategoriju raw fooda, recept se naslanja na koncept zdravih, veganskih torti kakve je Mihaela prezentirala u spomenutoj knjizi. Ako ste, pak, zainteresirani naučiti nešto od ove mlade, entuzijastične zaljubljenice u raw food kuhinju, posjetitie njezinu radionicu koja se ovog tjedna održava u Splitu.

U ležernoj atmosferi, u caffe bar pizzeriji "Didovo zlato", Mihaela će 13. studenoga polaznicima pomoći da svladaju pripremu doručka s heljdom, zdravih muslija, njoka od bundeve, umaka od vrganja, mariniranog povrća, divlje riže, miso juhe, zdravog čipsa te torte od vanilije i čokolade. Više informacija o radionici moguće je dobiti na broj 091/64 64 646.

PIŠE: SINIŠA JOVIĆ, FOTO: SHUTTERSTOCK

Torta od bundeve, lješnjaka i kakija

Sastojci za koru:

- pola šalice samljevenih badema
- šalica kokosovog brašna
- četiri datulje
- sok pola limuna

Sastojci za kremu:

- jedna manja hokaido bundeva ili pola veće
- pet kakija
- 100 grama lješnjaka
- sok jedne limete
- četiri velike žlice javorovog sirupa
- kokosove pahuljice (za ukras)

Postupak:

A) Koru ćete dobiti tako da u blenderu pomiješate pola šalice samljevenih badema, šalicu kokosovog brašna, četiri odkošćene datulje i sok pola limuna. Smjesa koju ćete dobiti trebala bi izgledati poput paste koju potom treba utapkati u kalup za torte na čije dno stavite pak papir. Kalup s korom stavite u zamrzivač na dva sata kako bi se svi sastojci dobro povezali. Ove količine su predviđene za kalup manjeg promjera, a ako radite s kalupom klasične veličine, povećajte količine prateći navedene omjere.

B) Za kremu najprije ogulite tikvu, nasjeckajte je na komadiće i kuhajte u vodi dok ne omekša. Lješnjake kratko popržite na suhoj tavi, potom ih protrljajte u kuhinjskoj krpi kako bi barem djelomično uklonili njihovu koricu. Lješnjake dobro sameljite u blenderu, a zatim dodajte meso pet kakija, koje je najjednostavnije odvojiti žlicom od kore. Koristite zrelo voće. Nakon što ste u blenderu dobro izmiksali kakije i lješnjake, dodajte preostale sastojke i sve blendajte dok ne dobijete gustu kremu. Kremu izlijte na koru i vratite u zamrzivač na barem 3 do 4 sata. Nakon toga tortu odvojite od kalupa i spremite je u hladnjak. Najbolje je pojesti u roku od dva dana.

Naslovnica Gastro