- Zato sam, radi što objektivnijih ocjena pršuta koje će proizvođači dostaviti na ocjenjivanje na ovogodišnjem sajmu, odlučio u povjerenstvo pozvati najistaknutije hrvatske znanstvenike. Poziv su prihvatili prof. dr. Dragan Kovačević i prof. dr. Drago Šubarić s Prehrambeno-tehnološkog fakulteta u Osijeku, prof. dr. Helga Medić s Prehrambeno-biotehničkog fakulteta u Zagrebu i doc. dr. Mladenka Šarolić s Veleučilišta “Marko Marulić”. Uz njih, u povjerenstvu će biti vodeći stručnjaci iz odjela za kontrolu hrane zavoda za javno zdravstvo svih četiriju dalmatinskih županija – kaže prof. dr. Mirko Gugić , koji će i ove godine biti na čelu ocjenjivačkog povjerenstva.
Podizanje ljestvice
Upitali smo prof. Gugića koliko bi ta nova, znanstvena komponenta u sastavu ocjenjivačkog povjerenstva mogla pridonijeti većoj tržišnosti pršuta.
– To će ponajprije ovisiti o umješnosti i uspješnosti svakog pojedinog proizvođača pršuta. Ja svakome od proizvođača koji želi dostaviti svoj pršut na ocjenjivanje jamčim objektivnost i nepristranost. Osobno me raduje što su proizvođači toliko ujednačeni u proizvodnji da smo gotovo svim pršutima koje su posljednjih godina dostavljali na ocjenjivanje davali visoke ocjene i svi su redom spadali u vrhunsku kvalitetu. Prevagom znanstvenika u ocjenjivačkom povjerenstvu vjerojatno ćemo tu ljestvicu kvalitete još malo podići. To će biti izravan doprinos nas znanstvenika proizvodnji u vrijeme kada svi govore o potrebi primijenjene znanosti. Mi s priče prelazimo u praksu. A koliko će taj naš doprinos, koji pružamo besplatno, bez naknade, proizvođači iskoristiti na tržištu, ne ovisi o nama, nego o njima – zaključuje prof. Gugić.
I deseti Nacionalni sajam pršuta održat će se u hotelu “Alkar”. Ana Barać, direktorica Poduzetničkog centra Sinj i autorica projekta ove priredbe, najavljuje da će, uz već tradicionalne sadržaje, na ovogodišnjem sajmu poseban naglasak biti promoviranje i predstavljanje svih do sada nagrađivanih proizvođača. Tako se planiraju posebne promocije “Šampiona sajma” i “Zlatnih pršuta”.
TONI PAŠTAR