Sve manje kućne proizvodnje sira

Proizvodnja paškog sira doživljava povijesnu promjenu jer sve veći broj ovčara prestaje proizvoditi sir u kućanstvima i odlučuje se na prodaju mlijeka jednoj od četiriju otočnih sirana.

Posljedica je to, među ostalim, novih propisa koji mljekarsku proizvodnju prilagođavaju standardima EU-a. Budući da se u Pagu sir više od 2000 godina proizvodio na tradicionalan način, teško je bilo vjerovati da će se ovčari doista prilagoditi novim uvjetima proizvodnje.

Mnogi su predviđali da će ovčarstvo zbog toga nestati, a dogodilo se upravo suprotno. Dok se prije desetak godina čak 80 posto paškoga sira proizvodilo u kućanstvima, a samo 20 posto u siranama, danas je situacija obrnuta. O tome svjedoči i govori član najstarije ovčarske obitelji na otoku Pagu, 58-godišnji Frane Sabalić Jurin.

− Do prije nekoliko godina moj otac i ja muzli smo oko 100 ovaca, a mama je pravila paški sir. Sada radim sam. Muzem 60 ovaca i sve mlijeko prodajem Paškoj sirani – kaže Frane Sabalić.

Iako prodaja mlijeka znači gotovo 30 posto manju zaradu, na taj se korak odlučuje sve veći broj ovčara.

− Dobro je to što sir postaje unificiran, a loše to što nestaje izvornog sira proizvedenog na starinski način, ali nama ovčarima tako je jednostavnije. Financijski dobijemo malo manje, ali je slađe i s puno manje obveza – kaže Sabalić.

− Dobiva se sigurniji proizvod dok se istodobno smanjuje siva ekonomija. Na taj način olakšan je i plasman paškog sira na tržište. Mi smo prije pet godina imali 130 kooperanata od kojih smo otkupljivali mlijeko, a sada ih imamo oko 200. Dnevno otkupljujemo oko 5000 litara mlijeka, a proizvodnjom u siranama dobiva se ujednačena kvaliteta – kaže voditelj Paške sirane Nenad Škoda.