Diplomirani inženjer Vinko Perić, 60-godišnji Šoltanin, poznatiji u poslovnom svijetu kao svojedobno većinski vlasnik splitske tvrtke Jatra, a potom TOP-a, otisnuo se u biznis s maslinama i za nepune tri godine postao prerađivač maslina broj jedan na šibenskom području, s dobrim izgledima da stvori vlastito maslinarsko carstvo. Napravio je to zahvaljujući najmodernijoj uljari u Hrvatskoj, koju je izgradio u Poduzetničkoj zoni Podi Šibenik.
- Napustio sam poslove kojima sam bio blizak još iz vremena kada sam radio u Jadrantransu. Otkud u maslinarstvu? Rodio sam se u Stomorskoj i s maslinama se ‘družim’ cijeli život. Međutim, glavni krivac što sam se potpuno posvetio tom svetom drvetu kojemu se svi klanjaju, jest moj prijatelj koji me nagovorio da kupim 12 tisuća metara kvadratnih kamenjara u Bilom kod Primoštena i zasadim 160 maslina.
- A onda se u meni rodila ideja da izgradim uljaru. Dozlogrdilo mi natezanje s kupcima i sve težom naplatom. Kako se ukazala prilika da na Podima, pod povoljnim uvjetima, dođem do terena za uljaru, nisam puno dvojio. Iskreno, ako ništa, ovo je biznis gdje nemate problema s naplatom - kaže Perić.
U kratkom roku u Poduzetničkoj zoni Podi na 8500 kvadrata niknula je uljara od tisuću kvadrata. Da se radi uistinu o prostorno i sadržajno vrlo osmišljenom projektu, dovoljno je reći da je ovo ako ne jedina uljara, onda među rijetkim u Hrvatskoj u kojoj maslinari, poslije napornog dana, čekajući u redu za preradu, u posebnoj čekaonici vrijeme provode gledajući televiziju i u večernjim satima omiljenu seriju “1001 noć”. Tu je i toalet za mušterije, za osoblje apartman da malo prilegnu, zatim kuhinja i blagovaonica, kupaonice, svlačionice.
- Ti sadržaji su vrlo bitni, kako za naše mušterije, tako i zaposlene koji u špici prerade maslina dnevno spavaju jedva tri sata. No puno važnije od svega su strojevi za preradu - posljednja riječ tehnike u proizvodnji maslinova ulja. Masline prerađuju u dvije faze, bez dodavanja iti kapi vode, i to potpuno na hladno, do najviše 27 stupnjeva.
Dekanteri i centrifuge su zadnja riječ tehnike i udovoljavaju najvišim svjetskim normama. Ulje se uopće ne zadržava u dekanterima tako da svaki maslinar dobije isključivo svoje ulje.
- Istina, kao inženjer i osobno sam u cijeli proces, koji najvećim dijelom vodim kompjutorski, ubacio neke svoje inovacije. U svakom slučaju, tehnologija garantira prvorazredno ekstra djevičansko maslinovo ulje. Da je to tako, pokazuju brojne zlatne medalje koje su pobrali maslinari čije su masline prerađene u ovoj uljari - kaže Perić.
Iako je uljara njegovo vlasništvo, ona osigurava egzistenciju i za širu obitelj. Uz kćerku Silvanu i zeta Deana, u uljari rade i brat Jadran te nećaci Gordan i Dubravko.
- Mislim da se nećemo zadržati samo na uljari. Ozbiljno razmišljam da se upustimo i u konzerviranje maslina - otkriva nam svoje planove Vinko Perić.
Otkoštavanje maslinaUljara Viper nije jedinstvena samo po vrhunskoj tehnologiji prerade ulja, nego i po tome što maslinarima nudi i preradu maslina otkoštavanjem. - Nisam jedini koji nudi tu mogućnost. Na šibenskom području, koliko znam, to nudi još jedna uljara. Zanimljivo je, međutim, da se gotovo svaki četvrti maslinar odlučuje za ovu tehnologiju. Prerada po kilogramu stoji dvije kune. Njome se dobiva ulje bez one gorčine i enzima klijavosti koji je u košticama. Produžen mu je rok trajanja, a nutritivno i zdravstveno radi se o kudikamo prihvatljivijem ulju. Osobno za mene kao prerađivača, zbog sporosti procesa, otkoštavanje i nije bogzna kako rentabilno, ali zbog renomea i afirmacije uljare nudim i tu mogućnost. |
Plantaža s 1200 maslinaMoram priznati da sam se definitivno zarazio maslinarstvom. Zbog toga sam ovdje, uz uljaru, osobno kupio 60 tisuća kvadrata s ambicijom da u iduće dvije godine, pod nadzorom vrhunskih stručnjaka, zasadim najmanje 1200 stabala masline, kaže Perić. |
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....